Stens kök

– gör det bättre själv

Författare: Sten Melin Sida 22 av 36

Rosastekt lammsadel i grillen – perfekt bjudmat

Av

den 5 oktober, 2014

i Kött

1 hel lammsadel
2 solo vitlökar
ett par kvistar rosmarin
salt
nymalt svartpeppar
stek och grillfolie till grillningen eller en folielåda

  1. ta fram sadeln ur kylen några timmar innan du ska tillaga den
  2. tänd grillen i god tid det tar 20-30 minuter att få den varm, lägg allt kål/bricketter åt ena sidan lammsadeln ska ligga i andra ändan av grillen
  3. skåra kappan i ett diagonalt rutmönster och gnid i sadeln med salt och nymald peppar, var inte för försiktig
  4. skär vitlöken i grova skivor,  3-4 skivor / vitlök
  5. vik en form  av folien med kanter, och lägg vitlöksskivorna och rosmarinkvistarna i botten, placera sadeln ovanpå, sätt formen i den nu varma grillen (OBS ! ställ den inte ovanför glöden utan vid sidan om) och på med locket det är klart på 20-30 min. Om du har en digital ugnstermometer kan du sätta den i sadeln dra sladden genom lufthålen och bara invänta rätt temperatur, 55-58 grader.

Låt sadeln vila 5-10 minuter innan du skär upp den.

servera med helstekt potatis i ugn, syrad kål eller rostade rotsaker och valfria grönsaker

ugnstekt potatis
syrad kål

Castellani med kycklinglever och bacon – enkelt, smakrikt och gott

Av

den 4 oktober, 2014

i Pasta

½ pkt fryst kycklinglever
1 pkt rökt bacon (140 gr)
1 röd chilifrukt
vitlök
timjan
olivolja
ev salt och svartpeppar
välj en korthuggen pasta Radiatori, Fusilli, Girgandole, Gnochetti Sardi, Orecchiette, Strozzapreti eller som här Castellani

medan du kokar upp pastavattnet och kokar pastan hinner du göra följande, glöm inte att salta vattnet;

  1. finhacka vitlöken och skär chilin i i tunna skivor, skär baconet i ganska smala remsor tvärs över paketet
  2. fräs bacon knaprigt i en stekpanna, ta upp och fräs levern i baconfettet
  3. hacka levern fint samtidigt som du fräser vitlök och chili i det resterande baconfettet
  4. lägg tillbaka leverhack och bacon i stekpanna och slå på lite olivolja, tillräckligt mycket för att de ska kunna smörja all pasta
  5. smaka av med timjan, salt och peppar
  6. flytta över pastan till leverfräset och blanda väl, ta gärna med lite av pastavattnet till fräset.

Servera med färsk riven parmesan eller Pecorino romano

 

Spaghetti med kycklinglever och sardeller – ett lyckat giftermål

Av

den 4 oktober, 2014

i Pasta

4-5 port

½ paket fryst kycklinglver
4-5 sardellfiléer *)
5 cm av en medelstor squash
1 solo vitlök
1 röd chili
20-30 kaprisar (helst saltade inte inlagda)
1 låda småtomater
timjan
spaghetti
olivolja
ev salt och svartpeppar

medan du kokar upp pastavattnet och kokar pastan hinner du göra följande, glöm inte att salta vattnet;

  1. hacka vitlök mycket fint, skär chilin i tunna skivor (inkl kärnor), hacka sardellerna mycket fint, skär squashen i små kuber (3-4 mm), dela tomaterna i halvor
  2. fräs kycklinglevern på svag värme i en rymlig stekpanna i olivolja, så att den är nästan genomstekt, ta upp den och finhacka den
  3. diska ur stekpannan och slå i en redig skvätt olivolja, när oljan är varm fräser du vitlöken, chilin och sardellerna utan att bränna
  4. lägg i kycklingleverhacket och när det fräst en stund squashen och tomaterna, om det är för tort fyller du på med lite olivolja det ska vara så mycket olivolja att det förmår olja in hela pasta koket, smaka av med timjan, salt och peppar om det är nödvändigt *)
  5. när pastan kokat färdig lyfter du över den med en pastaslev i leverblandningen och blandar om. Ja, det följer med lite pastavatten och det är meningen. Slå inte av pastan genom ett durkslag det kommer att bli för torrt.

servera genast med riven parmesanost eller pecorino romano

*) det finns att få tag på sardellpasta eller ansjovis pasta i välsorterade affärer om du har sådan kan du ta i lite mer sardellpasta om det saknas salt. Köp inte Zetas sardellpasta den smakar tyvärr som en blandning mellan böcklingpastej och Grebbestads ansjovis, inte bra!

Höstens fruktskål – småcitrus och vindruvor

Av

den 3 oktober, 2014

i Efterrätter, Frukt

I slutet av september börja de små citrusfrukterna vara ätbara och överkomliga i pris, likaså de gröna druvorna. Ett druva tips, när de gröna druvorna börjar visa en lite svag ton av gulbrunt i det gröna är det som godast, undvik de illgröna de är för sura.

Helgrillad röding med dill och citronsmör – hur lätt som helst

Av

den 28 september, 2014

i Fisk och skaldjur

Jag har medvetet inte saltat fisken innan tillagningen utan låter smörets kryddning sköta hela smaksättningen, du kan därför göra kryddsaltet ganska salt, du behöver inte bli som en Saltkråke Melker för det. Om du tycker att fisken är undersaltad kan du alltid ha en liten skål med havssaltflingor på bordet så kan du eftersatta efter behag. Kryddsmör som inte får rum i fisken serverar du som tillbehör. Du kan med fördel göra samma rätt med t.ex. fjällad sik, öring eller en liten nyfångad torsk. Om du inte har en grill kan du använda ugnen 200° samma tider

3-4 portioner

1 röding (ca 600 gr)
75 gr rumsvarmt smör
torkad dill (eller färsk om du har det)
dillfrön
rivet skal av en citron
ett litet kläm citronsaft
salt

  1. sätt smöret i en bunke och riv citronskalet över smöret och ge citronen ett liten kram (plocka upp ev kärnor), tillsätt dill och dillfrön samt salt, rör om
  2. snitta fisken med ca 2 cm mellanrum ända ner till benet men inte längre, det räcker med ena sidan
  3. fyll varje snitt med en klick dill och citronsmör
  4. lägg fisken i grillen i indirekt grillning i 12-15 min, när du drar lätt i ryggfenan och den släpper är fisken klar. Du kan också mäta med digitaltermometer ca 50° ger en mycket saftig fisk. Lägger du fisken på en bit grillfolie med uppvikta kanter fastnar inte fisken i gallret och du får lättare att ta upp hela ”folienlådan” med fisken kvar, lägg direkt på ett serveringsfat smör som smält rinner då inte ner i grillen utan kan tas tillvar avid serveringen.

servera med kokta små potatisar gärna sparris- eller mandelpotatis och en finskuren sallad av krispsallad och radicchio rossa toppad med lite olivolja och citronsaft salt och peppar.

Dryckförslag, ett mycket lätt rödvin*, mineralvatten som blandas med lite vitt Alcasevin

*) Klassiska disktrikt och druvor för lätt rött vin från Italien:

Barbera d’Alba & Barbera d’Asti:  Barbera
Valpolicella: corvina, rondinella och molinara

Linguine alle vongole – ett naturens under

Av

den 27 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Pasta

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Tomat- och chevremacka – ett frukostmåste

Av

den 27 september, 2014

i Mackor, Mellanmål

Den stora frågan med denna macka är om det är godast att ha tomaten i botten eller chevren, det blandar sig i munnen lite olika…

Knäckebröd
Smör
Chevre
Tomat
Salt och pepper

Piadina – ett snabbt och enkelt mellanmål

Av

den 26 september, 2014

i Mackor, Mellanmål, Snabblunch

På italienska vägkrogar och barer finns nästan alltid dessa fantastiskt goda varma mackor. I Italien är osten nästan uteslutande Mozzarella men det går utmärkt att använda Västerbottensost, Ceddar eller prästost. Du kan göra en svensk variant i din vanliga stekpanna.

1 skiva runt mjukt tunnbröd
en god lagrad ost
kokt eller torkad skinka
färska ruccolablad eller babyspenat

  1. sätt en stekpanna på fullt ös på en platta
  2. lägg brödet på skärbrädan
  3. lägg skinkan på ena halvan av brödet
  4. lägg salladen på skinkan
  5. avsluta med osten
  6. vik över den tomma halvan av brödet och värm brödet i het torr stekpanna till osten smällt
  7. servera det varma brödet i ett dubbelvikt hushållspapper

Mjölkstuvade makaroner med kryddig korv – en vardagslyx

Av

den 26 september, 2014

i Kött, Pasta

3-4 port

1 Liter standardmjölk
1 tsk salt
5 dl makaroner (OBS inte snabbmakaroner)
2 kryddiga korvar av lunchkorvstyp per portion

  1. Koka upp mjölken och tillsätt saltet
  2. Slå i makaronerna och rör om
  3. Sänk värmen bums till mycket svag
  4. Låt makaronerna stå och svälla, utan lock, till de blir helt mjuka, det tar 20-25 min, rör om då och då.
  5. Snitta och stek korvarna i en långpanna i het ugn, till de fått fin färg. Om du lägger ett bakplåtspapper i botten blir det inte så mycket disk.

Servera med senap och ketchup.

 

Äpple – höstens självklara efterrättsfrukt

Av

den 26 september, 2014

i Efterrätter, Frukt

Nät trädgården är fulla med äpplen ska det mumsas, ett krispigt nyplockat äpple är svårslaget.

Makaronipudding – bra som lunchlåda

Av

den 14 september, 2014

i Pasta

Gör din makaronipudding i portionsformar att ta med som lunchlåda, den går utmärkt att frys och kan lätt värmas i antingen micron eller i stekpannan.

Jag blandar så här:
1 gul lök
2 morötter
1 liten squash
Kokt skinka
Grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Smör
Mjölk
Vetemjöl att reda med
Makaroner, använd inte snabbmakaroner
Riven ost

  1. Hacka löken, skär motor och squash i ganska små bitar och fräs det i smör i en stor kastrull. Medan det fräser kubar du skinkan och tillsätter den i grönskasfräset.
  2. Blanda mjöl och mjölk till en redning, det går ungefär 3 msk mjöl till en halv liter mjölk.
  3. Häll i mjölkredningen i fräste smula ner en buljongtärning och rör om, ha inte så varmt då kommer det att bränna fast, det blir inte kul.
  4. Medan resningen kokar upp kokar du makaronerna enligt tidsangivelsen på paketet, rör om i redningskastrullen dåd och då.
  5. Riv ost att strö över formarna när de ska gratineras.
  6. När makaronerna är kokta och avrunna och mjökredningen med grönsaker och skinka är färdig bandar du ihop allt i en den stora kastrullen. Fördela blandningen i formar och strö ost ovanpå.
  7. Gratinera i ugn till puddingen fått fin färg

Löjromsmacka med vaktelägg – inget slår en löjromsmacka som förrätt på hösten

Av

den 14 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Mackor, Norrbotten special

I det trakter där löjrommen fiskas i Kalix kustbyar bakas av tradition en mjukkaka med vete och rågmjöl, smaken av löjrom och mjukkaka bakad på råg kan få en av gråta av lycka det gifter sig perfekt.

1 skiva polarkaka per person eller annan hällakaka bakad med fint rågmjöl
1 rejäl klick löjrom per skiva
finhackad purjolök eller schalottenlök
ett kokt vaktelägg till varje bröd (kan uteslutas)
smör på brödet

  1. Bred smör på bröden
  2. bred ut en storklick löjrom på varje brödbit
  3. strö över din finhackade lök
  4. toppa med dina vakteläggshalvor

Servera med ett glas ljus lager

 

Bruschetta med kantareller – hösten på en brödskiva

Av

den 14 september, 2014

i Förrätter

Levain (helst Vallhallabageriets, ett beroendeframkallande bröd)
Olivolja eller en nötig rapsolja
Gula kantareller väl putsade
Smör
Grädde
1-2 repade kvistar färsk timjan
några rucculablad till serveringen

  1. ringla lite olja på varje brödskiva och låte det suga in i brödet en aning
  2. Smält smör i en vis panna och fräs kantarellerna i smöret
  3. Häll på grädden och tillsätt timjan
  4. koka ihop till du får en krämig konsistens, smaka av med salt

Medan du fräser kantarellerna steker du brödskivorna i en het stekpanna eller rostar dem i ugnen

Lägg upp kantarellerna på de varma stekta brödskivorna och servera tillsammans med några rucculablad

 

Varm chokladbakelse med tillbehör – en chokladefterrätt är aldrig fel

Av

den 14 september, 2014

i Efterrätter, Glutenfritt

En enkel chokladbakelse som lätt låter sig varieras

4 portioner

125 gr mörk choklad av yppersta kvalitet
70 gr smör
2 st ägg
40 gr socker
några saltkorn

  1. smält chokladen och smöret
  2. rör ihop socker, salt och ägg och vänd ner det i choklad och smörblandningen
  3. fyll 4 smörade portionsformar och baka dem i ugn 175° ca 10  strax innan de skall serveras, jag fyllde Madeleineformar med smeten och gräddade i 10 minuter det gav 11 bakelser

Att servera till:
Alternativ 1. Hallon och grädde

Värm frysta hallon med lite ljussirap att göra en lite trögflytande spegel av, placera en chokladbakelse i hallonspegeln och toppa med lite lättvispad grädde.

Alternativ 2. Mangosallad och mangoglass

100 gr ätmogen mango
5 blad färsk basilika
1 tsk citronsaft

Tärna mangon i 1 cm stora tärningar, Strimla basilikan och blanda i citronen

Mangoglass

250 gr tärnad frusen mango
200 gr kesella vanilj
1 tsk citronsaft
2 tsk socker

Denna glass ska göras alldeles innan servering. Lägg alla ingredienser i en kraftig mixer och mixa. Glassen får sin konsistens av den frusna mangon. Servera genast.

Recept från Pär-Anders Bergqvist, Hav, Hötorgshallen i Stockholm

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Av

den 24 augusti, 2014

i Grönsaker

Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.

Kål av önskad sort
Salt

  1. Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
  2. Förväll hastigt i kokande vatten.
  3. Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
  4. Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt

Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.

Uppsnappat i morgonsoffan på SVT

 

Sida 22 av 36

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker