<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 10 juni, 2017

2 kkp vetemjöl
1 ¾ kkp socker
1 kkp mjölk
1 ägg
½ tsk kanel
6 – 10 kardemummakärnor
¼ tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
1 msk smält smör

Vispa ägget. Tillsätt mjölk, socker, kryddar och det med bakpulvret sammanblandade mjölet. Till sist 1 msk smält smör. Grädda i smord bröad form.

(ingen angivelse av tid och temperatur, gissar på att den gräddas som en sockerkaka)

Karl XI:s kringlor*

150 gr smör röres pösigt. Då tillsättes 4 msk grädde och 200 gr vetemjöl. Degen bakas ut till stora kringlor som penslas med vatten och beströs med pärlsocker. Gräddas i god ugnsvärme.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Mandelkakor*

125 gr mandel males
125 gr socker och 125 gr smör röres vitt
1 lätt uppvispat ägg tillsättes
125 gr mjöl nedröres och sist mandeln

rullas ut och skäres i skivor, ugn 225°

recept Pia Lundmark

Falsk mandelkaka*

2 ägg
3 ½ msk skirat smör (kallt)
15 bittermandlar
45 sötmandlar
2 kkp socker
3 ½ msk grädde
½ tsk jästpulver (drygt)
2 kkp skorpsmulor
1 msk vetemjöl

väl smord form

(här finns ingen anvisning om vare sig beredning eller gräddning, den djärve provar sig fram)

Koka karameller*

2 koppar socker
2 msk smör
2 msk sirap
lite hackad mandel

allt lägges i en panna och får koka cirka 8 min.

Skurna pepparkakor*

den 8 juni, 2017

250 gr margarin
3 kkp socker
1 kkp vatten
½ kkp sirap
1 msk bikarbonat
1 dsk kanel
1 dsk ingefära
några droppar cederolja eller några hackade mandlar
9-10 kkp vetemjöl

Hetta upp socker, vatten, sirap och kryddorna. Blandningen slås över margarinet och röres. När denna svalnat röres mjölet och bikarbonaten i. Rulla ut degen till längder som får vila en stund. Sedan skäres kakorna, som gräddas i medelvarm ugn.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

1 kkp = 1 ½ dl
1 dsk = 10 ml

recept Greta Wallmark

Inkokta rödbetor*

den 7 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

3 kg rödbetor kokas i 1 ½ timme. Sättes under rinnande kallt vatten och spolas i 20 min.

Lag:
¾ l ättikssprit
¾ kg socker
¾ l vatten

Kokas och slås het över rödbetorna.

Detta upprepas 3 dagar i rad, 4:e gången kokas rödbetorna med i lagen. 6 hela nejlikor tillsättes, en bit pepparrot skäres i bitar. Detta kokas i ungefär 5 min.

Goda och hållbara

recept Elsa Backvall

Mandelkakor*

recept från faster Gun

1 hg sötmandel
1 hg florsocker
1 ägg

Mandeln males och röres med socker och ägg. Klickas på plåt och gräddas i ung 200° värme.

Russinkakor*

recept faster Gun

1 kkp smält smör
1 kkp socker
1 kkp russin
2 kkp havregryn
1 ½ kkp vetemjöl (nätt) blandat med 1 tsk bikarbonat.

Alla ingredienser röres ihop och klickas på plåt

Det finns ingen angivelse av ugnstemperatur eller gräddningstid, jag gissar på 200° 5-10 min, de ska ha fin gyllene färg.

Chokladbollar*

1 hg margarin och 1 kkp socker röres vitt och poröst. 3 dl havregryn, 1 msk vaniljsocker, 1 msk mycket starkt kokt kaffe och 1 msk kakao iröres. Degen formas till bollar vilka rullas i pärlsocker och lägges på svalt ställe att stelna.

Kokt majonnäs*

i Mammas häften, Tillbehör

3 msk margarin fräses med 6 msk mjöl. Mjölk eller buljong spädes på till en stadig sås. Då såsen svalnat tillsättes utblandad senap, vitpeppar, salt, socker, vinätticka och olja (1-2 msk) samt sur eller söt grädde då den skall serveras.

Sparris – vårens drottning

i Förrätter, Grönsaker, LCHF, Vego

Ibland faller jag för det enklaste av enkla, nyskördad sparris

Sparrisknopp

1 knippe sparris
olivolja
några droppar citron eller lime
parmesanost

nymald svartpeppar

Förväll sparrisen i några minuter i lättsaltat vatten, lägg upp på fat och låt den ånga av. Några vred på pepparkvarnen och sedan droppa lite citron och olivolja över, avsluta med parmesanostbitar.

Chokladris med apelsiner*

i Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4-5 port.

1 kkp risgryn
vatten
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2-3 msk strösocker
2 kkp tjock grädde (3 dl)
4 apelsiner

Beredning: Tvätta risgrynen i ett par kalla vatten. Sätt på dem i kokande vatten och låt dem koka fullkomligt mjuka omkr. 25 min. Häll upp dem i sil, så att vattnet får rinna av och spola över dem med kallt vatten så att de ej klibbar ihop. Blanda ihop kakao, vanilj och strösocker med så mycket kallt vatten att det blir som en kräm. Vispa grädden med litet socker till skum. Rör försiktigt ner chokladkrämen och blanda därefter ner risgrynen med lätt hand. Fördela chokladriset i portionsskålar av glas och lägg ett par apelsinskivor ovanpå. Eller lägg upp riset som en krans på ett fat och placera apelsin i skivor eller tärningar i mitten. I stället för apelsiner kan man ta frysta eller burkkonserverade hallon eller jordgubbar. Används frysta bär så låt dem tina upp i rumstemperatur. Lägg en del av bären i risranden. Resten av bären med sin saft hälls upp i en skål och serveras som en sås till någon varm gryn- eller brödpudding.

Franska våfflor*