4 förrättsportioner

2 lammnjurar
1 liten rödlök
1 citron
toppen av en färsk chili, finskuren
olja till stekning
salt
nymalen svartpeppar

  1. sätt en stekpanna på en het platta
  2. dela njuren på mitten och ta bort den yttre hinnan, allt fett och det s.k. njurbeckenet, dela därefter njurarna i lagom stora bitar
  3. skala och skär löken i tunna klyftor, de får gärna sitta ihop vid roten, blanda löken och njuren tillsammans med chillin och rivet skal från citronen
  4. slå en skvätt olja i den nu mycket heta stekpanna, fräs njuren och löken hastigt i den heta pannan ca 1-1/2 min, salta och peppra och pressa lite citron över njurfräset.

Servera genast tillsammans med en skiva rostat bröd