<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 16 juli, 2024

i Grönsaker, Mammas häften

4-6 personer

2 stora morötter
ca 20 cm grön gurka
2-3 msk grovskuren färsk körvel eller persilja
Dressing:
1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk honung
1/2 msk ljus osötad senap
2 msk olivolja

Hyvla morötterna på längden med potatisskalare och lägg remsorna i kallt vatten
Tvätta och hyvla gurkan
Vispa samman allt till dressingen
Blanda väl avrunna morotsremsor med gurkan
Häll på dressingen och strö det kryddgröna över

Enkel grönsaksgratäng*

den 16 juli, 2024

i Grönsaker, Mammas häften

4 portioner, ugn 175°

3 dl strimlade morötter
3 dl strimlad kålrot
2 dl strimlad palsternacka
1 dl strimlad rotselleri
1 dl strimlad purjolök
3 dl strimlad potatis
2 dl broccolibuketter
salt, peppar, timjan, dragon, gräslök*
1 1/2 del riven västerbottensost
ca 3 dl mjölk

Smörj en eldfast form med höga kanter
Blanda samman alla grönsaker och häll dem i den ugnsfasta formen och kryddor
Slå på mjölk till hälften av grönsakerna
Strö på osten och ställ in i ugnen tills grönsakerna är klara utan att vara sönderkokta ca 15 min

*) mamma har inte angett någon mängd på kryddorna du får använda det förstånd du har

Värmlandstårta*

den 15 juli, 2024

6-8 pers, ugn 150°

Bottnar:
4 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
50 gr hackade hasselnötter
2 1/5 msk pakpulver

rör ihop torra ingredienser
vispa äggvitorna till hårt skum och blanda ner socker-nötblandningen.
smöra och mjöla bakplåtspapper
rita två ringar ca 25 cm och bred ut smeten
grädda 30-35 min med något sänkt värme på slutet

Krämen:
4 äggulor
1 dl socker
1 dl tjock grädde
125 gr smör (gärna rumsvarmt)

Till garnering:
rostade mandelspån

vispa äggulorna och blanda ner socker och ovispad grädde
låt sjuda sakta till smeden tjocknar ca 15 min
smält smöret och låt det svalna eller rör försiktigt ner det i den varma smeten
låt krämen svalna
bred den kalla krämen mellan och ovanpå bottnarna och strö över rostade mandelflisor
garnera ev med klickar av vispad grädde

Räkor med kräftsmak*

den 14 juli, 2024

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 portioner

1 kg frysta stora räkor*
1 1/2 l vatten
1/2 dl salt
2 tsk socker
ca 20 dillkronor el 3 msk dillfrön (1 tsk anis)

koka lagen med med dillfrö några minuter, om du har dillfrö, anis 10 min
tag bort dillkronorna eller sila bort fröna
lägg otinade räkor i en skål
varva räkor med dillkronor
häll den heta lagen över räkorna
täck över och låt stå i kylskåp ca 12 timmar

*) Jag är osäker på om det gick att köpa okokta räkor på 70-talet- Jag misstänker att om du använder kokta räkor kan de bli lite sega om de blir utsatta för hett vatten 2 gånger.

Blåbärskaka*

den 11 juli, 2024

Sätt ugnen på 200°

200 gr smör eller margarin
3 dl socker
1 ägg
6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
blåbär och socker

rör smör och socker pösigt
blanda i övriga ingredienser och bred ut i en långpanna
toppa med blåbär och socker

Jag gräddade kakan i en rund form med löstagbar kant i ca 40 min

Grillspett med mangomarinad*

den 11 juli, 2024

i Kött, Mammas häften

4 portioner

ca 400 g fläskfilé
4 ananasringar
12 cocktailtomater

Marinad:
1 schalottenlök
1 liten mango
2 msk rapsolja
2 msk brun farin
1 tsk salt
2 tsk vitvins- eller balsamvinäger

Skala och finhacka löken till marinaden
Mosa mangoköttet, blanda det i en kastrull med olja, lök, farin, salt, kryddor och vinäger.
Koka upp och kyl
Putsa och skär filén i bitar och lägg dem i marinaden och låt dem gärna ligga över natten.
lyft upp filébitarna och varva dem på spett med ananas och tomater.
Grilla spetten i ugn ca 12 min. Pensla på lite av marinaden under tiden.

Servera med kokt ris blandat med röd paprika

Saffrankaka med apelsin*

Ugn 175°

2 ägg
2 1/2 dl socker
(ägg och socker röres/vispas pösigt)
1 apelsin, rivet skal + pressad saft
200 gr smör
1/2 – 1 gr saffran
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

smörj och bröa en form med löstagbar kant
smält smör och låt det svalna
om du har hel saffran stöter du den gärna med en sockerbit
tvätta apelsinen, och riv skalet och pressa saften
i ägg och sockersmeten blandas saffran, smör, mjölk samt apelsinrivet och apelsinsaften
blanda vetemjöl och bakpulver i smeten

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Sikta över florsocker vid serveringen, bjud gärna vispad grädde eller creme fraiche till.

en god ide är att sko formen med folie så att du slipper kaksmets dropp i ugnen.

Jimmys drömmar*

sättugnen på 150-175°

2 dl strösocker
100 gr margarin (ta hellre smör)

smör och socker röres pösigt

1 dl matolja röres ned i smör och socker blandningen

sedan blandas resten ner
1 msk vanilinsocker
3 1/2 – 4 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk hjorthornssalt

slutligen rör du ner dl cornflakes

klicka på plåt (lägg bakplåtspapper först)
grädda 10-15 min

Saffranssockerkaka*

3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt tillsätt vetemjöl och bakpulver

grädda 45 min i 175°

Potatisost*

i Mammas häften, Norrbotten special, Potatis

1 l pressad potatis
50 gr smör
1/2 dl sirap
2 dl mjölk (3 %)
2 dl vetemjöl
salt
kummin

rör ihop allt till en lös smet och klicka ner i en smord form.
grädda i 200° till den fått gyllenbrun färg.

Fisk i hummersås*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

till 6 personer

ca 800 gr fisk (tex lax eller torsk)
sås:
1 dl vatten
2 1/2 dl mellan grädde
1 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 tsk fransk senap

koka ihop såsen
fisken skuren i bitar kokas i såsen ca 10 min under lock
tillsätt 3 msk röd rom+ hackad dill.
salt efter behag

servera med pressad potatis eller ris gärna också en broccolibukett

Räk- och laxröra*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

2 dl hackade räkor (kokta får jag förmoda)
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
2 msk finhackad röd lök
2 msk finskuren dill
1 dl tärnad gravad lax
salt, peppar
3 skivor gott bröd

blanda majonäs och creme fraiche
tillsätt räkor, lök, dill och lax
smaka av med salt och peppar
kantskär brödet och smörstek det
fördela röran på brödskivarna och toppa gärna med en klick löjrom

Renskavsgryta med potatis*

i Kött, Mammas häften

recept till 4 personer

500 gr renskav
200 gr färska champinioner
125 gr vitlöksost *)
salt, peppar, persilja
1 gul lök
3 dl grädde
160 gr syltlök

Tillagning:
fräs renskav, champinjoner och lök
tillsätt grädde och kryddor
låt det koka ihop
sist lägger du i syltlök och vitlöksost och låter grytan bli varm

Servera med pressad potatis och klippt persilja, rör gärna ner en näver lingon färska eller frysta.

*) t.ex goudaosten

Ugnsrotade grönsaker*