<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

(från tidningsklipp, SvD)

Den här pastan är speciellt tillägnad vitlöksälskaren. Nu skall i sanningens namn sägas att vitlökssmaken blir så rund och mild att den kan passa nästan vem som helst. Så här vill jag själv ha en av mina älsklingspastor.

Till 2 port behövs:
200-250 gr tagliatelle
5 skalade vitlöksklyftor
1 rejäl knippa hackad färsk basilika
Olivolja – helst jungfruolja
Parmesanost
salt och peppar

Koka upp vattnet till pastan. Lägg i de hela vitlöksklyftorna och 1,5 tsk salt och sjud i 15 min utan pastan.
Lägg i pastan och koka den enligt anvisningen på förpackningen.
Häll pastan i ett durkslag. Fiska upp en av vitlöksklyftorna.
Mosa klyftorna tillsammans med olivoljan i den skål pastan skall serveras i. Rör ner ytterligare 0,5 dl olivolja samt den hackade basilikan och pastan. Blanda alltsammans och strö 2-3 msk riven parmesan. Blanda igen och servera genast. Extra svartpeppar behövs.

Version utan vitlök:
Låt 1,5 dl vispgrädde koka ner till hälften. Blanda den med ca 100 gr finstrimlad skinka och ett litet åkt lättkokta ärtor samt 2 msk ost. Koka pastan utan vitlök och blanda med såsen och basilika. Svartpeppar till.

Vinkokt kalv med massor av basilika*

(från tidningsklipp, SvD)

Om man kokar kalvstek får man en underbar sås. Jag har tidigare lagat den här steken med dill men så bytte jag ut dillen till basilika och fick ett utmärkt resultat.

Till 6-8 port behövs:
ca 1,5 kg kalvstek
1 purjolök
3 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
1 flaska vitt vin
1 rejäl knippa basilika (ca 1,5 dl hackad)
arrowrot
salt och peppar

Lägg steken i en rejäl kastrull och häll på så mycket vatten att det täcker väl. Sätt på stark värme och koka upp. Koka våldsamt i 2-3 minuter
Häll av vattnet och spola köttet rent.
Skär purjo och selleri grovt. Skär basilikastjälkarna smått.
Lägg basilikastjälkar, purjo, selleri, lagerblad, pepparkorn och 2 tsk salt i grytan med köttet. Häll på vinet och så mycket vatten att det precis täcker köttet.
Koka upp, lägg på lock och sjud på ganska svag värme i 1,5 timme. Använder du köttermometer skall den visa på 70 grader när det är dags att avbryta tillagningen.
Ta steken ur grytan oh håll den varm inslagen i folie. Sila buljongen och låt den sedan koka i en kastrull utan lock till önskad mängd och lagom smak.
Red såsen med arrowrot enligt anvisning på burken. Blanda i den hackade basilikan – kom ihåg att det skall vara massor av basilika, så att såsen blir alldeles tät av basilika.
Kolla sältan. Kanske behövs några tag med pepparkvarnen. Bjud kokt potatis till eller möjligen pasta av något slag.

Basilika och gräslöksgravad strömming*

(från tidningsklipp SvD)

Recept på gravad strömming kan man inte få nog av, i varje fall inte när sommaren står för dörren. Innan strömmingen får sin speciella karaktär av basilika och gräslök skall den klargravas.

Till 1 kg rensad strömming behövs:
4 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1/2 tsk salt

Till såsen:
1 rejäl knippa gräslök
1 rejäl knippa basilika
1 dl majonäs
1 dl lätt crème fraiche

Dra skinnet av strömmingen. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Låt strömmingen ligga minst 12 timmar.
Låt strömmingen rinna av i ett durkslag.
Finhacka gräslök och basilika. Blanda alla ingredienser till såsenoch vänd sedan ner den i strömmingen.
Låt stå några timmar, gärna över natten, innan serveringen.

Lättrimmad karré med citronsås och spenat*

4 portioner (från tidningsklipp)

4 skivor fläskkarre
2 msk salt
1 msk socker
1 krm krossad peppar
1 tsk örtkrydor

Sås:
1 dl kesella
1 dl gräddfil
saft och rivet skal av en halv citron
1 msk finhackad lök
ev hackad citronmeliss
salt och peppar

Blanda salt socker och peppar. Strö blandningen över köttskivorna. Lägg köttet i en plastpåse och låt det ligga ett dygn, vänd en gång.
Blanda kesella, gräddfil, citronsaft och skal, hackad lök och ev citronmeliss. Smaka av med salt och peppar. låt gärna såsen stå och dra ett dygn den också.
torka av köttet. Grilla det över glöd eller i ugnen ca 3 min per sida. Strö över örtkryddorna. Servera med såsen, färskpotatis och förvälld spenat.

Röra – ihop – kaka

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

Sätt ugnen på 175°

100 gr smör eller margarin
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
Fyllning: 2-3 dl färska bär eller 200 gr frysta
Garnering: florsocker

Smörj och bröa en rund form eller fyrkantig form ca 1,5 liter.
Smält fettet och låt det svalna.
Rensa bären till fyllningen, Halvtina frysta bär.
Blanda ingredienserna till kaksmeten och rör den jämn, hällsmeten i formen, lägg bären ovanpå.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan kallna i formen.
Sikta florsocker över innan den serveras, Servera med en klick vispad grädde eller glass gör det festligare.

Kubbar*

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

Blanda samman:

10-11 dl vetemjöl
3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk hjorthornsalt

Skira 200 gr margarin. Blanda i 2,5 dl mjölk, 1 ägg, några droppar bittermandelolja.
Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop.
Ta upp degen och dela i fyra delar.
Forma till en längd som delas i 12 bitar som läggs på plåt och strös med pärlsocker.

Grädda 10-12 minuter i 225° ugn

Pesto*

i Mammas häften, Pasta

från ett urklipp

Besöker man Norditalien måste man prova, denna ljuvliga pastasås, som är det mest exklusiva jag ätit. Eller vad sägs om färsk basilika, pinjenötter, vitlök och en god olivolja.

Till 4 port behövs:
1 rejäl knippa basilika
25 gr pinjenötter eller valnötter
2 vitlöksklyftor
25 gr parmesanost
1,5 dl god olivolja*
salt och peppar

Hacka basilikan fint. Mal nötterna på kvarn eller kör dem i matbeserade. Skala och pressa vitlöken.
Blanda allt utom olivoljan väl. Tillsätt 2 krm salt och ta några tag med pepparkvarnen. Rör så droppvis ner oljan på samma sätt som när du gör majonäs. Eller kör allt samman i en matberedare.
Lägg bestod i den skål du skall servera i. Häll på den rykande pastan och blanda om. Svartpepparkvarn och extra ost bör finnas till hands.

*) God olivolja är ett märkligt begrepp, jag skulle nog välja en fruktig olivolja före en gräsig och pepprig olivolja.

Basilikatorsk*.

från ett urklipp

Skall man riktigt ta till vara känslan för havet i färsk fisk, så skall den tillagas så enkelt som möjligt. Det här är ett superbt sätt att tillaga torsk. (4 portioner)

4 rejäla skivor torsk*, 3-4 cm tjocka
en rejäl knippa basilika
1 citron
50 gr smör
salt och peppar

Hacka basilikan fint
Lät smöret smälta i en kastrull. Lägg i basilikan och fräs lätt i en minut.
Ta kastrullen av värmen. Lägg i fisken. Strö över knappt en tsk salt och något krm vitpeppar. Pressa över citronen.
Täck med folie och lägg på locket. Låt fisken sjuda i 8 minuter.

Bjud kokt potatis, gärna pressad, till

*) idag skulle det nog rekommenderas torskrygg

Vitlökssill*

4 portioner (från ett urklipp)

1 bit purjolök (ca 10 cm)
1 burk matjesfiléer (ca 220 gr)
2-3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
1/5 dl majonäs
gräslök

Skala och finhacka purjolöken. Lägg ett lager purjolök i botten på ett fat. Skär sillen i bitar och lägg den ovanpå löken. Blanda crème fraîche, majonäs och pressad vitlök. Fördela det över sillen. Garnera med finhackad gräslök och purjolök.

Midsommarsill*

den 23 juli, 2020

4 portioner (från ett urklipp)

1 bra matjessill i bitar (ca 220 gr)
1 medelstort syrligt äpple
1 medelstor gul eller röd lök
2 dl gräddfil
1-2 msk söt senap
2 mjukkokta ägg (ca 8 min)
1/2 grön paprika
2 tomater
dillkvistar

Hacka äpplet och löken fint. Lägg ut löken i botten av ett fat och fördela det hackade äpplet ovanpå. Låt sillbitarna rinna av och lägg dem ovanpå löken och äpplet. Smaksätt gräddfilen med senapen. Bred ut över sillen så att den täcks ordentligt. Garnera med äppelklyftor, paprikabitar och dillvippor.

Snabba vitlöksräkor*

4 port

Koka upp 2 dl Creme fraiche, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 dl finhackad persilja. Tillsätt 200 gr räkor (skalade). Låt allt bli genomvarmt, smaksätt med salt.
Servera på rostat bröd.

Ädel köttfärspaj*

4-6 personer (från ett urklipp)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
1/4 tsk salt

Fyllning:
5 selleristjälkar
1 röd paprika
1/2 dl hackad persilja
150 gr ädelost
400 gr blandfärs
1-2 msk smör
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk soja

Hacka samman mjöl, matfett och salt till en massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop degen. Låt den vila i kylskåp en stund.
Kavla ut degen tunt. Använd 3/4 till att klä en pajform, 24 cm i diameter, med. Spara resten av degen till garneringsremsor. Klä degsidorna i formen med dubbelvikt folie så att de inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet i 225° i ca 15 minuter.
Skölj, ansa och strimla selleristjälkarna. Kärnaur och strimla paprikan. Bryn färsen i matfettet i en stekpanna eller gryta. Finfördela den med hjälp av en gaffel, Smaksätt med salt, svartpeppar och soja. Tillsätt selleri och paprika. Låt fyllningen svalna.
Ta bort folien. fyll det förgräddade pajskalet. Riv ädelosten och strö över.
Lägg på degremsor som dekoration. Placer rätten i mitten av ugnen, i 225° tills osten smält och ytan fått fin färg, 15-20 minuter.
Servera med sallad och eval dryck.

Nässelbröd*

i Bakat, Mammas häften, Matbröd

5 dl filmjölk, mjölk eller vatten (fingervarmt)
50 gr jäst
2 tsk salt
3-4 msk farinsocker eller sirap
1 dl torkade nässlor
3 msk torkad persilja eller dill alt 2 dl torkad riven morot
5 dl rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
(2 tsk kummin eller dillfrö)

Blanda de torkade ingredienserna i 3 dl vätska och låt det dra en stund.
Tillsätt resten den upphettade vätskan och smula ner jästen
Tillsätt det övriga och knåda degen

Om du bakar småbröd så gör du degen lösare till limpor bör den vara fastare. Låt degen jäsa. Grädda frukostbröd i 250° 10-15 min, limpor i 20-30 minuter.

Rengryta*