torskfilé
vitt vin
saffran
fänkål
morötter
selleri
oliver
chilipeppar, kapris
soltorkad tomat
vitlök
olja till stekning
Servera med aioli eller creme fraiche
175° ugn, 65 st
300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)
Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda
200 gr margarin eller smör
2,5 dl socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 äggula el 1 ägg
Arbeta ihop allt och rulla till 6 längder. Platta till dem. Grädda i 200° ugn 10-12 min och skär längderna på snedden medan de är varma.
Variant: 100 gr margarin, 1 dl socker, 1 msk sirap, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.
100 gr rumsvarmt smör och 1,5 dl socker röres
Rivet skal av 1/2 citron, 1 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver nedröras i smör och sockerblandningen.
Lägg smeten i en mycket välsmord och bröad form. Klyfta 2-3 äpplen och lägg ner i smeten.
Grädda 40 minuter i 175°
6 portioner
8 potatisar, 1 morot, 3 palsternackor, 3 dl mjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 kvistar broccoli (250 gr) i mindre bitar, 2 stjälkar selleri i skivor, 1 strimlad stor purjo, 2 färska lökar i tunna klyftor, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 msk hackad basilika, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 dl lagrad ost, 2 dl vispgrädde.
Skiva potatis och morot och palsternacka tunt. Koka i mjölken i buljong ca 5 min. Lägg i broccolin, sellerin, purjo och lök. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vitlök, basilika, salt, peppar, grädde + hälften av osten. Bred ut allt i ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i 200° 40 min. Servera som ensamrätt eller till kött el fisk.
100 gr Smör eller margarin
4 dl vetemjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
Arbeta samman och låt vila minst 1 timme
Fyllning:
4 gula lökar
1 msk smör
1 burk böngroddar
3 dl riven ost
Fräs löken mjuk, Tillsätt det övriga, avsmaka med 1 krm svartpeppar + 1 krm muskot.
Förgrädda pajskalet i 225°
Lägg i lök-röran. Sänk värmen till 200°. Grädda c:a 30 minuter
Den här gurkan är det klassiska tillbehöret till vårkycklingen. Den är god även på leverpastejsmörgåsen och till andra kötträtter.
För 4 personer behövs:
1 gurka
2 msk socker
2 msk ättiksprit
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 dl vatten
1/2 knippe persilja
Blanda 2 dl matlagningsyoghurt, 1 dl hackade salta jordnötter*, 2 msk riven färsk ingefära, 1 tsk sambal oelek och 1 krm salt.
Servera till stekt eller grillat kött och grönsaker
*) det kan vara en god idé att köra jordnötterna i matberedaren så får du det med finhackat.
4 port.
Pressa vattnet ur 100 gr förvälld bladspenat. Hacka den grovt och blanda med 2 dl matlagningsyoghurt. 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1/2 tsk salt och 1/2 krm vitpeppar.
Servera sås en till rökt skinka, kassler eller rökt fisk.
Recept av Nils-Emil Ahlin
fläskfilé
kantareller eller annan svamp
lök
dragon
strimlade sockerärtor
salt
buljong
ljus fransk senap
grädde
Potatiskakor:
Riv några kokta kalla potatisar. Blanda i salt, peppar och finhackad lök. Rör om
Forma biffar och stek dem.
1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo
Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.
2 kg gurka
1/2 påse senapsfrön
1 kg strösocker
2 nävar salt
5,5 dl vatten
3,5 dl ättiksprit
dillkronor
pepparrot
Skiva gurkan.
Koka upp allt utom gurkan.
Slå den heta lagen över gurkskivorna.
Lägg dillkronor ovanpå.
låt detta stå 1 dygn och lägg sedan över allt i lämpliga burkar.
Pepparrotsskivor överst. Hållbart.
150 gr torskfilé
6-8 potatisar
1 morot
1 squash
purjo
räkor
pepparrot
kruspersilja
hönsbuljong
Häll buljong i gryta (typ traktörpanna). Lägg i skivad morot och potatis. Koka ett par minuter. Peppra + en smörklick. Lägg i skivad squash och purjo. Täck grytan med smörpapper med några hål i. Koka ca 10 minuter.
Salta och peppra torskfilérna och lägg ovanpå grönsakerna. Täck igen med smörpappret. Koka några minuter.
Lägg på räkor och låt dem bli varma. Strö över riven pepparrot och persilja.
Servera.
