tidningsklipp
Blanda samman på bakbordet: 2 hg smör eller margarin, 1 hg socker och 3 hg vetemjöl samt 1 msk vaniljsocker. Rulla degen till en tjock rulle och låten stå kallt tills den går att skära i skivor. Grädda i medelgod värme omkr. 8 min.
länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept
tidningsklipp
En god risgrynsgröt kokas på 1 kkp risgryn och 1 liter mjölk. Gröten får kallna och blandas sedan med 3 msk socker, 1 msk vaniljsocker och 2 dsk cacao. 2 dl tunn grädde iröres lite i sänder och sist tillsättes 3 blad gelatin lösta i litet varmt vatten. Massan får stelna i vattensköljd form, uppstjälpes och serveras med grädde. Vill man kosta på lite vispgrädde med vaniljsmak till garnering så blir det extra gott.
Anna-Sofia
tidningsklipp
Doppa 8 skivor lever i en blandning av ½ dl olja, saften av ½ citron samt salt och peppar. Och vänd dem sedan i vetemjöl. Bryn skivorna i fett och låt dem efter litet så att de blir genomstekta. Lägg upp levern på fat och fräs 1 hackad gul lök i fettet i pannan. Tillsätt 2 msk tomatpuré och häll blandningen över den stekta levern. Allra godast blir förstås kalvlever men oxlever duger den också. Ren lever, billig men frusen, lagade jag så här sedan den legat i mjölk ett dygn och det blev riktigt gott. Bjud pressad potatis och lingonsylt till levern.
tidningsklipp
ca 40 st
1 ägg
120 gr (1 ½ dl) socker
150 gr (4 ½ dl) cocosflingor
Ägg och socker röres vitt och pösigt, vartefter cocosflingornaiblandas. Med hjälp två teskedar lägges smeten i lösa och porösa toppar på väl smord plåt.
Gräddas i svag ugnsvärme.
För att kakorna skola hålla sig sega, kan en vetebrödskiva nedläggas i kakburken.
länk till ungstemperaturkonvertering från äldre recept
tidningsklipp
4 port
Rensa 3 hg räkor eller tag ett pkt frysta fäkor.
Fräs 1 ½ msk smör och 3 msk vetemjöl, späd litet i sänder med 3 dl gräddmjölk och låt stuvningen koka i 5 min.
Smaksätt med ½ tsk curry och salt (om räkorna är mycket salta kan man lägg dem i mjölk sedan de rensats, det blir godare än att låta räkorna salta stuvningen).
Blanda räkorna i den färdiga stuvningen, som sen inte får koka. Tag gärna undan en del av räkorna till garnering. Häll upp stuvningen på varmt serveringsfat eller servera den på tunna smörstekta eller rostade brödskivor.
tidningsklipp
4 port
2 morötter, 1 klyfta vitkål, 1 bit selleri, 4 potatisar, 2 purjolökar, salt, peppar, vatten, margarin.
På särskilda assietter lägger man upp rikligt med riven ost, persilja och smör.
Beredning: Borsta (och skrapa) morötterna, selleri och potatis. Smält en stor klick margarin i kastrullen. Skiva ner morötterna i fettet och låt dem sakta fräsa. Strimla under tiden selleriet och vitkålen och lägg också ner dem i kastrullen efter hand som de är färdiga. Salta och peppraoch häll på omkr. 1 ½ liter vatten. Låt koka en kort stund, sätt till potatisen i tärningar samt den skivade purjon. Smaka av soppan och ställ kastrullen på bordet. Ös upp soppan i tallrikar eller koppar och låt var och en lägga på en smörklick och strö över så mycket riven ost och persilja som önskas
tidningsklipp
är friskt och gott, men tål inte att sparas utan bör ätas genast. Riv motötter, blanda dem med rivet syrligt äpple och riven rödlök. Dryp lite citronsaft över, salta något. Ska ätas kallt till något varmt kött.
tidningsklipp
4 hg kokt potatis
6-8 ansjovisar
2-3 tsk ansjovisspad
2 hårdkokta ägg
1 ½ – 2 dl tunn grädde eller gräddmjölk
2 msk margarin
lite grönt av purjolök
Beredning: Smörj en låg eldfast form. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Rensa ansjovisen. Hacka äggen. Lägg varvvis med potatis, ansjovis och hackat ägg (potais underst och överst). Häll på grädden (gräddmjölken) och lägg ngra smörklickar ovanpå. Låt lådan grädda i medelgod ugnsvärme 15-20 min, eller tills den fått färg ovanpå. Skär eller hacka mycket fint det från en purjolök och strö det över rätten innan den skall serveras. Det blir en utmärkt ersättning för gräslök, som är så dyr om den överhuvudtaget går att få tag på.
tidningsklipp
… blir kanske lite väl mättande. Den här marängen var verkligen god. Jag åt den varm med kall tjock vaniljsås till. Gör chokladpudding, gärna på chokldpuddingspulver, men piffa upp den med hackade nötter eller mandel i puddingen. Stjälp den sedan den stelnat på eldfast fat. Bred över en maräng av tre äggvitor och 6 msk socker. Ställ fatet i svag ugnsvärme* tills marängen stelnat. Strö hackade rostade nötter eller mandlar över. Ät marängen varm med grädde eller vaniljsås.
*länk till ungstemperaturkonvertering från äldre recept
tidningaklipp
Fisksallad bör göras på någon fast fisk, inte för mager fisk. Kotlettfisk t.ex. är utmärkt. I en äkta majonnäs* blandas ner burkärter (inte för grova), små tärningar av äpple och kokt potatis, och f.ö. vad hava kan, beroende på årstiden, t.ex. tomatklyftor, sparris, småbitar av färsk gurka, dillkvistar, strimlad grönsallad. Sist nedblandas bitarna av den kokta fisken. Majonnäsen kan spädas grädde och grönsaksspad, men det hela måsta vara ganska fast. Görs i ordning ett par timmar i förväg och får stå kallt.
Fru Annika
* idag får du nog slå majonnäsen själv om den ska kallas äkta, recept hittas med fördel på nätet.
tidningsklipp
3 äggvitor
110 gr hasselnötskärnor
110 gr strösocker
1 msk kakao
Nötkärnorna torkas i en duk och hackas sedan fint. Äggvitorna vispas till hårt skum i en emaljerad tjockbottnad kastrull, nötter, socker och kakao iröres och massan får sjuda under omrörning under några minuter över svag eld. Runda klickar av smeten lägges med tesked på mycket väl smord plåt, kakorna gräddas i mycket svag ugnsvärme tills de är läckert ljusbruna.
4 portioner
3-400 gr färs torskrom
1 morot
1 liten bit färsk ingefära
1 liten solovitlök
1 dm av ett grönt purjolöksblad
20 söta små plommontomater
1-2 dl vitt vin
3-4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller liknande (den ska vara god, ett alternativ kan vara skaldjursbuljong)
3 dl grädde
1 klutt smör
1 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar
extra: dekorera med lite finhackad krusbladig persilja om du har.
tidningsklipp
… är bra att ha till hands under helgen och de kan serveras på olika sätt. Mördegen göres på vanligt vis av:
200 gr smör
200 gr vetemjöl
50 gr socker
1 äggula
50 gr malen oskållad mandel
Degen får stå kallt någon timme, kavlas ut rätt tunt och uttages med runt mått. Kakorna naggas, gräddas i medelvarm ugn och kan sedan serveras efter hand till kaffe och desserter, hoplagda två och två med vaniljkräm emellan. Till delikatesskrämen röres 1 kkp pudersocker med litet starkt kaffe till en slät glasyr i vilken 2-3 msk smör arbetas in. Krämen smaksättes med 1 ½ msk kakao ½ kkp malen oskållad mandel.
kkp = kaffekopp
tidningsklipp
ca 80 st
3 ½ dl vetemjöl,
1 dl (80 gr) potatismjöl
1 ½ dl socker
1 ½ hg maragarin
½ tsk hjorthornssalt
10 hakade sötmandlar
½ dl korinter eller russin
1 ägg
Lägg mjölet i en hög direkt på bakbordet, gör en fördjupning, lägg i socker, hjorthornssalt, hackade sötmandlar, korinter och ägg. Arbeta först ihop margarin, socker mandel och russin, sedan mjöl till en deg. Rulla ut degen i längder, dela den i bitar och rulla bitarna till bullar. Sätt dem på plåt och tryck till dem med en gaffel. Grädda kakorna i knappt medelvarm ugn (200°). Gräddningstid omkr. 8 min.
tidningsklipp
100 gr smör
100 gr margarin*
225 gr vetemjöl
1 äggula
Mandelmassa: 100 gr socker
100 gr mandel
1 äggvita
1 tsk vatten och några droppar röd eller grön karamellfärg
Mandeln skållas, skalas, torkas, males och stötes sedan med sockret, vitan och det svagt färgade vattnet till en smidig mandelmassa.
Av de övriga ingredienserna blandas kakdegen, som får vila en stund och sedan kavlas i fyrkant.
Mandelmassan bredes över degen, och det hela rullas ihop som en rulltårta, ställes kallt en halvtimme och skäres i skivor. Kakorna gräddas i medelvarm ugn på välsmorda plåtar.
*här kan man ju undra om det inte är något som gått snett i korrekturläsningen av tidningsartikeln och varför blanda margarin och smör. Jag gissar på 200 smör som ett bättre alternativ.
