2 ägg
3 ½ msk skirat smör (kallt)
15 bittermandlar
45 sötmandlar
2 kkp socker
3 ½ msk grädde
½ tsk jästpulver (drygt)
2 kkp skorpsmulor
1 msk vetemjöl
väl smord form
(här finns ingen anvisning om vare sig beredning eller gräddning, den djärve provar sig fram)
2 koppar socker
2 msk smör
2 msk sirap
lite hackad mandel
allt lägges i en panna och får koka cirka 8 min.
250 gr margarin
3 kkp socker
1 kkp vatten
½ kkp sirap
1 msk bikarbonat
1 dsk kanel
1 dsk ingefära
några droppar cederolja eller några hackade mandlar
9-10 kkp vetemjöl
Hetta upp socker, vatten, sirap och kryddorna. Blandningen slås över margarinet och röres. När denna svalnat röres mjölet och bikarbonaten i. Rulla ut degen till längder som får vila en stund. Sedan skäres kakorna, som gräddas i medelvarm ugn.
länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept
1 kkp = 1 ½ dl
1 dsk = 10 ml
recept Greta Wallmark
3 kg rödbetor kokas i 1 ½ timme. Sättes under rinnande kallt vatten och spolas i 20 min.
Lag:
¾ l ättikssprit
¾ kg socker
¾ l vatten
Kokas och slås het över rödbetorna.
Detta upprepas 3 dagar i rad, 4:e gången kokas rödbetorna med i lagen. 6 hela nejlikor tillsättes, en bit pepparrot skäres i bitar. Detta kokas i ungefär 5 min.
Goda och hållbara
recept Elsa Backvall
recept från faster Gun
1 hg sötmandel
1 hg florsocker
1 ägg
Mandeln males och röres med socker och ägg. Klickas på plåt och gräddas i ung 200° värme.
recept faster Gun
1 kkp smält smör
1 kkp socker
1 kkp russin
2 kkp havregryn
1 ½ kkp vetemjöl (nätt) blandat med 1 tsk bikarbonat.
Alla ingredienser röres ihop och klickas på plåt
Det finns ingen angivelse av ugnstemperatur eller gräddningstid, jag gissar på 200° 5-10 min, de ska ha fin gyllene färg.
1 hg margarin och 1 kkp socker röres vitt och poröst. 3 dl havregryn, 1 msk vaniljsocker, 1 msk mycket starkt kokt kaffe och 1 msk kakao iröres. Degen formas till bollar vilka rullas i pärlsocker och lägges på svalt ställe att stelna.
3 msk margarin fräses med 6 msk mjöl. Mjölk eller buljong spädes på till en stadig sås. Då såsen svalnat tillsättes utblandad senap, vitpeppar, salt, socker, vinätticka och olja (1-2 msk) samt sur eller söt grädde då den skall serveras.
Ibland faller jag för det enklaste av enkla, nyskördad sparris
Sparrisknopp
1 knippe sparris
olivolja
några droppar citron eller lime
parmesanost
nymald svartpeppar
Förväll sparrisen i några minuter i lättsaltat vatten, lägg upp på fat och låt den ånga av. Några vred på pepparkvarnen och sedan droppa lite citron och olivolja över, avsluta med parmesanostbitar.
tidningsklipp
4-5 port.
1 kkp risgryn
vatten
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2-3 msk strösocker
2 kkp tjock grädde (3 dl)
4 apelsiner
Beredning: Tvätta risgrynen i ett par kalla vatten. Sätt på dem i kokande vatten och låt dem koka fullkomligt mjuka omkr. 25 min. Häll upp dem i sil, så att vattnet får rinna av och spola över dem med kallt vatten så att de ej klibbar ihop. Blanda ihop kakao, vanilj och strösocker med så mycket kallt vatten att det blir som en kräm. Vispa grädden med litet socker till skum. Rör försiktigt ner chokladkrämen och blanda därefter ner risgrynen med lätt hand. Fördela chokladriset i portionsskålar av glas och lägg ett par apelsinskivor ovanpå. Eller lägg upp riset som en krans på ett fat och placera apelsin i skivor eller tärningar i mitten. I stället för apelsiner kan man ta frysta eller burkkonserverade hallon eller jordgubbar. Används frysta bär så låt dem tina upp i rumstemperatur. Lägg en del av bären i risranden. Resten av bären med sin saft hälls upp i en skål och serveras som en sås till någon varm gryn- eller brödpudding.
tidningsklipp
250 gr smör
250 gr mjöl
7 msk vatten eller grädde
Till utbakning:
strösocker
Till fyllning:
1 äggula
1 kkp gräddmjölk
1 msk socker
1 tsk potatismjöl 1 bit smör
vaniljsocker eller arrak
Blanda samman smör mjöl och vätska och låt degen vila på kallt ställe. Kavla ut den ganska tjockt och tag med runt mått ut kakor. Kavla rundlarna i rikligt med strösocker med kruskavel, så att de blir avlånga. Lägg dem på vattensköljd plåt och grädda dem i het ugnsvärme.
Till fyllning kokas äggula, socker och potatismjöl till en kräm. Låt svalna något och sätt till kallt smör i klickar efter tillgång och smak och rör kraftigt så att krämen blir smidig och slät samt smaksätt den- Lägg samman två och två ”smörbakelser” med fyllning emellan.
länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept
tidningsklipp
Ger ca 5 liter färdig saft.
3 – 3 ½ kg socker och 2 liter vattenkokas till simmig lag. 60 gr vinsyra löses i litet ljumt vatten och tillsättes i lagen. 12 apelsiner (ca 2 kg) och 3 citroner sköljes och klyves och passeras i hushållsmaskin eller också pressas saften och det gula skalet rives. Den passerade massan eller saft och rivet skal tillsättes i sockerlagen, saften silas och buteljeras.
tidningsklipp
Svar till Mor Britta som önskar recept på ananaspudding:
8 – 10 ananasskivor med sitt spad
½ – 1 dl socker
4 äggulor
4 äggvitor
8 blad gelatin
4 dl tjock grädde
Skölj gelatinet och låt det ligga i kallt vatten omkr. ½ tim. Spara 1 – 2 ananasskivor till garnering skär resten i tärningar. Rör äggulorna med sockret poröst. Värm gelatinet och lös det i ananasspadet. Låt saften svalna men ej stelna. Vispa äggvitorna till hårt skum, likaså den tjocka grädden. Blanda försiktigt samman alla ingredienserna. Häll krämen i en stor skål och låt den stå svalt att stelna.
tidningsklipp
Solöga brukar serveras rått som en lite aptitretande smakbit i början av en måltid.
Men sjufalt bättre blir det, om det fräses i smör någon minut, just innan det serveras. Då slipper man också knåpet med uppläggningen Beräkna 3-4 ansjovisar, rensade fileade och hackade, 1 msk hackad gul lök, 1 msk inlagd hackad rödbeta och 1 ½ tsk kapris till varje äggula.
Hur många äggulor ska man ta? Ja, det beror på om man serverar solögat som ensam rätt t.ex. till vickning, eller om det blir annan mat också. I det förra fallet är det nog bäst att ta 1 äggula per person, i det senare kanske det räcke med en 1/2 . rätten är som sagt farligt god!
Stek gärna smeten i det antal portioner som ska serveras.
(man kanske ska tillägga att äggulan inte ska stekas utan vara en topping)
tidningsklipp
Blanda samman i en skål:
3 dl brun farin
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk ingefära
1 ägg
1 ½ dl grädde
Blanda samman i en kopp 1 ägg och 1 ½ dl grädde, som helst bör vara sur (creme fraiche eller gräddfil)
Häll gräddblandningen över grädden och rör samman smeten. Blanda sist i några msk smält smör eller margarin och 1 dl fast lingonsylt.
(Det fanns ingen gräddningsanvisning i klippet men 175° i ca 40 minuter är kanske rimligt)
