2017 – Sida 5 – Stens kök

Rimbobullar*

den 21 juni, 2017

50 gr jäst
3 dl kall mjölk
1 dl socker
250 gr margarin
6-8 dl vetemjöl

Gör en deg som är lagom hård och baka ut den och sporra trekanter. Bullarna kan fyllas med en klick smör, socker och vaniljsocker eller mandel (extra fint blir det att göra en mandelmassa ungefär som till fyllning av Vinerbröd). Bullarna läggs i pappersformar och får jäsa i rumstemperatur 2 timmar. Gräddas i 275 – 300°.

(Det finns ingen anteckning om det men jag utgår från att Rimbobullarna förslöts efter att fyllningen applicerats. Troligtvis penslades också bullarna innan gräddningen med uppvispat ägg.)

Russinkaka*

Av Sten Melin

den 21 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

275 gr socker
250 gr smör
100 gr havregryn
300 gr vetemjöl
100 gr russin
2 tsk bikarbonat
2 st äggulor

Alla ingredienserna blandas samman och rullas ut till bollar

(ingen angivelse om gräddning vare sig av tid eller temperatur, gissar på 175 – 200°, 8 – 10 min.)

Signilds pepparkakor*

Av Sten Melin

den 19 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

3 dl tjock grädde
3 dl sirap
450 gr socker
200 gr smör
1,3 kg vetemjöl
3 (2) tsk kanel
½ ( ¼ ) msk nejlikor
½ ( ¼ ) msk ingefära
15 st kardemummakärnor
2 msk bikarbonat

Grädden vispas tjock, tillsätt socker, sirap, smör och kryddor, röres 15. Mjöl och bikarbonat tillsättes, arbeta in mjölet för hand. Degen får vara ganska hård. Penslas ej. Får kallna på plåten. Temp 175-200°.

(Mamma har ökat kryddmängden det var nog i blekaste laget i original.)

Tuttans fantasi*

Av Sten Melin

den 18 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

2 ½ kkp vatten
1 tärning hönsbuljongtärning
1 purjolök
blomkål
1 – 1 ½ msk tomatpuré
1 msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
grädde
salt, paprika, persilja (madeira)

Buljong kokas på tärningen. Det vita av purjon brynes i smör och spädes med buljongen, som får koka i 20 min. Blomkål kokas för sig i klyftor och hälles med spadet i buljongen. Tomatpurén tillsättes och soppan redes med mjöl och grädde sam t kryddor. Sist tillsättes vinet. Soppan serveras med hackat ägg och det gröna av purjon klippes i. Rostat bröd med ost eller mjukost serveras till.

Strömmingslåda*

Av Sten Melin

den 18 juni, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

tidningsklipp

Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.

Citronvatten*

Av Sten Melin

den 17 juni, 2017

i Drycker, Mammas häften

2 citroner, tvättade
2 ½ kg socker
80 gr citronsyra
2 liter vatten

Sockret hälls i stor bunke, riv i lite av citronskalet och pressa citronerna och tillsätt syran. Sedan kokas vattnet upp och hälles hett över allt. Rör om. Låt stå över natten tills sockret löst sig. (ev. kan skalen i också och dra) Hälles på flaskor.

Havregrynstårta*

Av Sten Melin

den 15 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 dl havregryn
2 dl socker
125 gr smör eller margarin (1 ½ dl smält dito)
½ dl sirap
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
vispad grädde
1 hg mörk choklad

Alla ingredienser röres ihop i smord plättlagg eller stekpanna, Det blir sex kakor.

Mellan varje lagg utbredes lite vispad grädde. På den översta utbredes ungefär 1 hg smält blockchoklad och garneras med grädde. Mycket gott.

Äppelkaka*

Av Sten Melin

den 13 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 hg margarin
1 hg socker
1 ägg
75 gr mjöl
1 knivsudd bakpulver

Rör margarin socker och ägg en stund och tillsätt sedan mjöl blandat med bakpulver.

Smörj en eldfast form, skiva eller klyfta några äpplen och lägg smeten över.

Grädda i 200 – 250° ugn i ½ – ¾ timme

Amerikanska bärkakan*

Av Sten Melin

den 12 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

Nog tycker ni det är gott och trevligt med en kaka till eftermiddagskaffet. Med färska bär som fyllning blir den frisk i smaken och inte så söt som en vanlig tårta. Den Amerikanska bärkakan ska helst ätas nygräddad.

4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
3 msk socker
125 gr margarin
1 ½ dl mjölk
1 liter färska bär (hallon, blåbär)
1-2 dl tjock grädde

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Fördela margarinet i mjölblandningen med fingertopparna tills det blir en grynig blandning. Blanda i mjölken och arbeta hastigt ihop det till en deg. Dela den i tre delar. Mjöla bakbordet vid utbakning om så behövs. Kavla ut varje del till en rund kaka så stor som en ordinär tårta- Arbeta degen så litet som möjligt, annars blir den lätt seg. Grädda i medelvarm ugn 225° ca 7 min.

Lägg ihop bottnarna med bär och gärna litet vispad grädde emellan strax innan serveringen. Strö litet socker över bären. Garnera med vispad grädde och bär ovanpå.

Borghilds rån*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 kkp sur grädde (=gräddfil eller crème fraiche)
1 kkp strösocker (knappt)
1 kkp vatten
2 kkp vetemjöl

Alla ingredienser röres samman och smeten svälla några timmer. Lite skirat smör/margarin nedröres före gräddning.

recept från moster Borghild

Värmlandstårta*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

4 äggvitor
1 ¼ dl hackade hassel- el. valnötter
2 ½ msk kakao
1 dl socker

Vispa äggvitor och blanda ner nötter och kakao. Bred ut smeten på smort bakplåtapapper och grädda i 15° ugn 30 – 35 min, du ska göra två bottnar (om du gör en stor botten i en långpanna kan du dela den i två lika stora stycken). Sänk värmen på slutet.

Kräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl tjock ovispad grädde
125 gr smält avsvalnat smör

Vispa ihop äggulor, strösocker och grädde. Låt den sjuda ca 15 min tills den blir tjock och rör så att det inte bränns. RÖR NER SMÖRET.

Bred krämen mellan och ovanpå bottnarna strö på rostade mandelflisor

Läckra påskbitar*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

Ljumma 3 dl grädde eller gräddmjölk och lös upp ½ hg jäst häri. Tag ½ hg Eve margarin ½ dl socker, 1 ½ dl russin och 1 uppvispat ägg och till sist 1 lit mjöl och knåda ihop alltsammans till en deg. (vi tog endast 8 dl mjöl och det blev tillräckligt fast).

Degen får ej vara för fast utan skall vara ganska lös. Bred ut degen i en långpanna och låt jäsa omkr ¾ tim. Klicka härefter ut ½ hg margarin ovanpå kakan lägg på några tunna råa äppelskivor och överst lite socker. Äpplena kan också bytas mot hackad mandel el nötter.

Grädda kakan i 250° ugnsvärme i 10-15 min. Skär kakan i 3- eller 4-kantiga bitar.

Drömkaka*

Av Sten Melin

den 10 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 kkp vetemjöl
1 ¾ kkp socker
1 kkp mjölk
1 ägg
½ tsk kanel
6 – 10 kardemummakärnor
¼ tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
1 msk smält smör

Vispa ägget. Tillsätt mjölk, socker, kryddar och det med bakpulvret sammanblandade mjölet. Till sist 1 msk smält smör. Grädda i smord bröad form.

(ingen angivelse av tid och temperatur, gissar på att den gräddas som en sockerkaka)

Karl XI:s kringlor*

Av Sten Melin

den 9 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

150 gr smör röres pösigt. Då tillsättes 4 msk grädde och 200 gr vetemjöl. Degen bakas ut till stora kringlor som penslas med vatten och beströs med pärlsocker. Gräddas i god ugnsvärme.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Mandelkakor*

Av Sten Melin

den 9 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

125 gr mandel males
125 gr socker och 125 gr smör röres vitt
1 lätt uppvispat ägg tillsättes
125 gr mjöl nedröres och sist mandeln

rullas ut och skäres i skivor, ugn 225°

recept Pia Lundmark

Stens kök

– gör det bättre själv

År: 2017 Sida 5 av 8

Rimbobullar*

Russinkaka*

Signilds pepparkakor*

Tuttans fantasi*

Strömmingslåda*

Citronvatten*

Havregrynstårta*

Äppelkaka*

Amerikanska bärkakan*

Borghilds rån*

Värmlandstårta*

Läckra påskbitar*

Drömkaka*

Karl XI:s kringlor*

Mandelkakor*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter