<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 20 juli, 2017

Mal 2 hg nötkärnor (helst valnöt). Rör 4 gulor med 2 dl socker varpå nötterna och 3 msk finsiktade skorpor blandas med 1 tsk bakpulver röres i. Sist tillsättes 4 mycket hårt slagna äggvitor. Hälles i smord och bröad form och gräddas i knappt medelvarm ugn (200 – 225°) i 35-40 min.

Kan ätas som den är, den kan också garneras med vispad grädde och grovt hackade valnötskärnor och flisad mörk choklad. Den kan också garneras med chokladglasyr.

Chokladglasyr: 2 dl florsocker (drygt) siktas och blandas med 2 msk cacopulver o 2 msk vatten. Några droppar olja gör glasyren glansig.

Tysk paj*

den 20 juli, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

100 gr smör eller margarin
1 msk socker
1 ägg
150 gr vetemjöl

Till fyllning:
½ l lösa äpplen eller annan frukt
1 kkp socker
2 msk smält smör
25 gr grovt hackad mandel

Sås:
1 ägg
1 ½ dl sur grädde
2 msk socker
1 msk stötta skorpor

Mördegen beredes på vanligt sätt, utkavlas och en liten långpanna eller rund form klädes. Äpplena kokas en liten stund och varvas med socker och mandel på degen. Det smälta smöret hälles över och formen insättes i medelgod ugnsvärme. Serveras med vispgrädde eller gräddmjölk.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Mockarutor*

den 15 juli, 2017

2 ägg
2 kkp socker
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk
2 tsk bakpulver
3 kkp vetemjöl
1 msk kakao
150 gr smält smör/margarin

Garnering: 2 hg siktat florsocker
4 msk kallt kaffe
2 tsk vaniljsocker
4 msk smält smör/margarin
1 msk kakao
cocosflingor

Beredning: Rör ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker och kakao samt mjölet blandat med bakpulver växelvis med mjölken, rör sist i det smälta smöret. Häll smeten i smord och bröad långpanna och grädda i varm ugn (250°). Blanda alla ingredienser till garneringen och häll/bred den över den gräddade kakan medan den ännu är varm. Strö rikligt med cocosflingor över. Skär den kalla kakan i fyrkantiga bitar.

Ökensand*

den 30 juni, 2017

1 hg margarin
1 ½ hg socker (knappt)
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ hg vetemjöl blandat med ¼ tsk hjorthornssalt

Bryn smöret i en stekpanna och åt det svalna. Sätt till socker och rör en stund. Blanda i vetemjöl- och hjorthornssaltet och vaniljsockret. Rulla små bollar av degen och grädda kakorna (150 – 200°)

Havredrömmar*

den 30 juni, 2017

¼ kg havregryn
1 ½ hg socker
1 ½ hg smör eller margarin
1 tsk hjorthornssalt

Beredning: Grynen gnuggas sönder väl och arbetas ihop med de övriga ingredienserna. Rulla små bollar av degen och platta till med en gaffel. Kakorna gräddas till de fått vacker färg. Vid gräddningen spricker de något översidan. (150 – 200°)

Chokladsnitt*

den 30 juni, 2017

ca 40 st

3 dl vetemjöl (knappt), ½ tsk bakpulver, 1 ¼ dl socker, 1 hg margarin, 1 ägg, 1 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker
Garnering: Pärlsocker och hackad mandel
Beredning: Margarin och socker röres. Ägg, kakao och vaniljsocker tillsättes. Sist blandas vetemjöl och bakpulver.

Rulla ut degen i stänger, skär kakor på snedden och grädda (200°).

Skurna nötkakor*

den 28 juni, 2017

150 gr smör,
1 kkp socker
2 kkp mjöl
50 g malda nötkärnor
1 tsk hjorthornssalt

Blanda ihop allt. Rullas till längder, gräddas och skäres i snitt.

(Gissar på ca 200°, 8-10 min)

Kungens hjärtan*

den 26 juni, 2017

250 gr vetemjöl, 60 gr florsocker, 200 gr smör, 2 äggulor.

Fyllning: konserverade aprikoser (en kvarts burk till varje kaka)
Garnering: ett hjärta av kavlad maripan på varje kaka.
Mandelmassa: 150 gr sötmandel, 200 gr florsocker, äggvita

Rör smör och socker vitt och pösigt, sätt till gulorna en i sänder och arbeta in mjölet förts med skeden och sedan med händerna. Lägg degen på kall plats helst till följande dag. Kavla ut degen med mjöl utanför vikten (ingår inte i det 250 gr). Smörj små bakelseformar i hjärtfason och bekläd dem med deg ch fyll dem med aprikos. Lägg ett deglock över och kläm till vid kanterna.

Grädda kakorna i medelvarm ugn (200 – 250°) i ca 12 – 15 min.

Ur husmoderns julnummer* – en sorts julstjärnor

200 gr vetemjöl (4 dl), 200 gr smör eller margarin, ½ tsk ättikssprit, 5 msk vatten.

Fyllning: fast sylt eller gelé
Pensling: ägg
Garnering: pärlsocker

Lägg mjölet i en skål och smula sönder smöret i mjölet med fingertopparna. Sätt till ättika och vatten och arbeta raskt ihop degen. Lägg den på kallt ställe att vila , gärna över natten. Kavla ut degen till en avlång fyrkantig kaka och vik ihop den som en servett. Upprepa kavlingen och vikningarna ett par gånger. Kavla ut degen ej för tunt och sporra ut 6 cm stora fyrkantiga rutor. Gör ett snitt i i varje hörn in mot mitten. Lägg en klick sylt eller gelé mitt på varje kaka och vik upp varannan flik och tryck ned snibbarna över fyllningen. Lägg kakorna på vattensköljd plåt, pensla med uppvispat ägg. Grädda kakorna i mycket god ugnsvärme (275°) i ca 6-8 min.

Banankaka*

2 väl mogna bananer mosas med 1 kkp socker
1 ägg lätt uppvispat

Bananmoset blandas i ½ hg skirat smör, 4 msk grädde 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och ½ tsk bikarbonat blandas i 1 ½ kkp vetemjöl och iröres i smeten. Grädda i 175°.

(gissar på 45-50 min i ugnen)

Sandwischtårta*

i Mackor, Mammas häften, Mellanmål

2 stora tekakor
12 skivor upplandskubb
300 gr smör eller margarin
75-100 gr rökt eller salt kött
150 gr god ost
75-100 gr majonnäs
50 gr persilja
2 ägg
1-2 tomater
1 purjolök

Hacka köttet och persiljan fint. rör köttet med 100 gr smör eller margarin och persiljan med 50 gr smör. Skär bort över och underkanten från tekakorna. Gör sedan en tårta genom att lägga samman kubbskivorna till en rund botten och bred på persiljesmör. På denna lägges en tekaka med köttsmör och därpå ett lager mörkt bröd med vanligt smör och tjocka ostskivor. På följande tekaka bredes vanligt smör på den sida som ligger mot osten och på översidan resten av köttsmöret. Över lägges en mörk botten. Bred majonnäs på tårtan och strö persilja runt om sidan. Garnera med äggskivor och tomatklyftor och sätt i mitten en purjokvast.

Purjokvast: tag en bit purjo (ca 8 cm) skär upp den och lägg den i kallt vatten en stund.

Recept på upplandskubb hittar du här

Chokladstubbe*

2 ägg
¾ dl socker
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 msk potatismjöl
1 ½ dl tjock grädde
1-2 bananer
25 gr blockchoklad

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta samman kakao, bakpulver och potatismjöl. Vänd försiktigt ned dem i äggsmeten. Häll den i en lite bakplåtspapper klädd långpanna. Grädda kakan i god ugnsvärme ungefär fem minuter, eller tills den fått färg och en provsticka känns torr när man prövar kakan. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Pensla det papper som kakan gräddats på med kallt vatten så släpper det lätt. Låt kakan kallna. Vispa grädden till hårt skum. Bred ut en del av den på den kalla kakan. Skiva bananerna och flisa chokladen över kakan. Rulla ihop den från kortsidan till en stubbe. Täck ytan med resten av grädden. Garnera med bananskivor och chokladflis.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Pepparkakshus*

den 24 juni, 2017

3 dl strösocker el gul farin
2 dl sirap
2 dl mjölk eller tunn grädde
1 hg margarin
ca 1 msk kanel och ingefära
1 kg vetemjöl

Socker, sirap, smör och kryddor röres över en kastrull med varmt vatten. Rör ner mjölken och låt degen kallna. Sätt i mjölet och låt degen vila. (gärna till nästa dag, min kommentar)

Goda bullar*

den 24 juni, 2017