<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 19 augusti, 2017

i Fisk och skaldjur, Mackor, Mammas häften, Mellanmål

8 kalla stekta strömmingsflundror
1 brk musslor i vatten
klippt dill
purjogrönt i ringar

Marinad:
1 dl olja
2 msk vinäger
4 msk chilisås
1 ½ krm vitlökssalt
vitpeppar

Lägg flundrorna i en form. Låt musslorna rinna av och fördela dem ovanpå. Strö rikligt med dill och purjoringar över det hela.

Vispa ihop en marinaden och häll den över strömmingen som får stå kallt och dra några timmar. Ös några gånger.

Servera med kokt färsk potatis eller bara med grovt bröd till och öl.

Bräserad kyckling – bantarrätt*

den 19 augusti, 2017

i Kött, Mammas häften

4 pers.

1 djupfryst broiler ca 8 hg
6 tomater
1 grönt äpple
½ citron
1 msk kapris
vatten
salt
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

Dela den tinade kycklingen i portionsbitar. Skålla och flå tomaterna. Kärna ur och strimla paprikan. Skör citronen i små bitar

Varva kycklingen i en gryta med tomater, paprika, citron och kapris. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker, salta. Koka upp och skumma. Lägg sedan i pepparkornen och lagerbladet och låt rätten småputtra under lock i ca 30 min eller tills köttet känns mört.

Servera grytan het och doftande.

Beredningstid ca 20 min
Bräseringstid ca 30 min
ca 225 kalorier/portion

pris 9:50 ca

Capri-kaka*

3 ägg
2 dl socker
2 msk apelsinsaft
1 ½ hg smör el margarin
50 gr finhackad mörk choklad
rivet skal av en halv apelsin
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering: 2 dl florsocker
1 ½ msk apelsinsaft
rivet apelsinskal
50 gr hackade nötter

Vispa ägg och socker. Rör i apelsinsaft, smält avsmalnat smör, finhackad mörk choklad, det är viktigt med finhackad för att inte chokladen ska sjunka till botten, och rivet apelsinskal. Tillsätt mjölet, blandat med bakpulver och rör om försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smaeten i smord och bröad form och grädda vid 175° ca 50 min. Blanda till glasyren och häll den över den kalla kakan. Strö över grovt hackade nötter.

Musselmacka*

i Förrätter, Mammas häften

4 skivor vitt formbröd, 1 msk smör el. margarin, 1 msk chilisås, 1 brk musslor i vatten, 1 msk curry, 2 tomater, 1 dl riven ost

Bred smör på bröden och klicka på chilisåsen. Täck med väl avrunna musslor och dofta över curry. Skär tomaterna i tunna skivor och fördela dem på bröden. Strö till sist över ett täcke riven ost, gärna cheddar. Gratinera vid 250° i 7-8 min och servera dem genast medan de är heta.

Salladsfat*

i Grönsaker, Mammas häften

ca 4 pers.

1 ½ dl risgryn
3 dl vatten
salt
1 pkt haricots verts
1 purjolök, finstrimlad
1-2 hg lättrökt kassler eller rökt korv
2-3 hårdkokta ägg
2 tomater
1 1 ½ hg gurka
finklippt persilja

Vinägrettsås: 3 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar

Koka riset i lätt saltat vatten ca 16 min och låt det kallna. Koka haricots verts enl anvisning på förpackningen. Skär kallsern i strimlor. Lägg upp och garnera med bönor, purjo, kassler och äggklyftor. Häll över vinägrettsåsen. Strö den finklippta persiljan över.

Kaffekakor, Tassar*

215 gr socker
215 gr smör
200 gr vetemjöl
150 gr russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke. Rör ner detta i smöret och arbeta till det blir en smidig deg. Rulla kulor av degen och gör fördjupningar i dem med handens tumme, pekfinger och långfinger. Gräddas i medelvarm ugn.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Potatissallad till rostbiff*

i Grönsaker, Mammas häften

5 – 6 hg kokt och kall potatis
100 gr majonnäs
salt, kajennpeppar, (socker), vinäger
1 ½ – 2 dl grädde
riven pepparrot
100 – 200 gr vindruvor

Potatisen bör kokas med skal på. Skala den och skär den i skivor. Smaksätt majonnäsen med salt, peppar, (socker) och vinäger. Blanda den med tjock vispad grädde. Smaksätt detta med pepparrot. Dela druvorna och kärna ur dem. Blanda pepparrotskrämen med potatisen och de flesta druvorna. Lägg upp och garnera med druvor.

Skurna kakor*

den 5 augusti, 2017

3 ägg och 2 hg socker röres tills det vitt
1 tsk hjorthornssalt, 1 hg smör och 3 hg mjöl arbetas samman.
Gräddas i längder och skäres i bitar. Torkas tills de blir möra och torra.

Bruna kakor*

den 31 juli, 2017

250 gr smör
210 gr socker
50 gr sötmandel
25 gr bittermandel
1 tsk kardemumma
1 tsk hjorthornssalt
375 gr vetemjöl
1 ägg

Hjorthornssaltet blandas med ägget och nedröres i mjölet och de andra ingredienserna. (knappt 200°) Degen formas till kulor.

Kräftströmming*

den 31 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 port.

¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.

Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.

Uppstekt kyckling*

den 22 juli, 2017

i Kött, Mammas häften

Tinad och väl avtorkad kyckling. Krydda med salt och nymald svartpeppar både ut och invändigt. Fyll gärna med mycket persilja och litet smör. Smörj pannan smör, olja eller margarin. Ställ fåglarna med bröstet uppåt. Smält smör eller margarin att pensla med eller hälla rykande hett över fåglarna. Ugnsvärme 175°, tid ca 50-60 min. Är köttsaften inuti röd stek längre. Är den ljus och klar är fågeln färdig. Inmaten kan stekas på spisen, spädas med grädde, smaksättas. Levern mosas i såsen som skall vara tjock mustig, kall eller varm.

Rollmops*

den 22 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 filéer saltad islandssill
2 msk senap
1 finhackad rödlök
dill

Lag: ½ dl matolja, 1 dl ättikssprit, 1 dl vatten, ½ dl socker, 1 skivad gul lök, 10 vitpepparkorn och 3 nejlikor

Urvattnade filéer torkas väl. Bred senap på köttsidorna. Strö på löken och dill, mycket finklippt. Använd inte djupfryst, tinad går dock bra. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Lägg sillen i en burk som tål värme. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt den svalna något och häll den över sillen. En eller två dagar senare är rollmopsen färdig att serveras med kokt potatis och knäckebrödsmackor

Inlagd sill*

den 22 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)

Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära

Filea sillen och vattna ur den över natten.

Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.

Såser som serveras till:

Blanda 3 dl gräddfil, 2 msk tomatpuré, 1 tsk pressad citronsaft. Strö över 2 msk finklippt dill.
Blanda 3 dl gräddfil och 1 dl bostongurka. Strö 3 msk klippt gräslök över.
Blanda 1 ½ dl gräddfil, 1 ½ msk senap, 1 msk kapris och en finstrimmlad vitlöksklyfta.
Blanda ½ dl gräddfil, 1 dl majonnäs2 msk vanlig tubkaviar och 2 msk hackad rödlök. Strö över hackade sardellfylda oliver.

Leverbiff*