4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)

Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära

Filea sillen och vattna ur den över natten.

Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.

Såser som serveras till:

  • Blanda 3 dl gräddfil, 2 msk tomatpuré, 1 tsk pressad citronsaft. Strö över 2 msk finklippt dill.
  • Blanda 3 dl gräddfil och 1 dl bostongurka. Strö 3 msk klippt gräslök över.
  • Blanda 1 ½ dl gräddfil, 1 ½ msk senap, 1 msk kapris och en finstrimmlad vitlöksklyfta.
  • Blanda ½ dl gräddfil, 1 dl majonnäs2 msk vanlig tubkaviar och 2 msk hackad rödlök. Strö över hackade sardellfylda oliver.