januari 2017 – Stens kök

300 gr brysselkål
2 dl grädde
1 solovitlök
Chili flakes
En liten näve russin
En liten näve torkad ananas (russinstora bitar)
30 gr rostade pinjenötter

Ansa och dela brysselkålen i halvor alt kvarter beroende på hur stora de är. Förväll dem i lättsaltat vatten i 2-3 min kyl genast ner dem i iskalt vatten och låt dem rinna av i durkslag. lägg därefter upp den i torrhanduk eller uppsugande hushållspapper de ska var så torra som möjligt.
Sätt en 3 literskastrull på plattan och värm upp den. Krossa vitlöken under din kockkniv och rosta den hastigt helt hastigt i din varma kastrull tillsammans med chili flakes. Sänk till medelvärme och slå på grädden och låt den koka ihop. Rör ofta.
När grädden börjar bli trögflytande tillsätter du brysselkålen. Är den nu för blöt förlorar du vitsen med att reducera grädden och kålen kommer att bli överkokt. Tillsätt samtidigt russinen och den torkade ananasen.
Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade dessa stuvade brysslar med Tempura friterade kycklingstrimlor.

Tempura kyckling med stuvad brysselkål

Tempura kyckling – frasiga och läckra

Av Sten Melin

den 29 januari, 2017

i Kött

6-7 strimlade kycklingfilébiter per portion
120 gr tempuramjöl med ägg
2 dl vatten
en nypa salt
olja till fritering (det räcke med 3-4 cm djup olja i en kastrull gärna med höga kanter
en termometer som går minst till 200°, Det finns bra termometrar att köpa som du kan hänga på kastrullkanten.

Ta fram kycklingen ur kylen så att de är rumstempererade. Om du vill kan du salta dem lätt och vrida lite svartpeppar över.
Rör ihop tempurasmeten med lite tillsatt salt och lägg i kycklingstrimlorna i smeten.
Se till att spisfläkten är avstängd, detta är superviktigt!
Värm upp oljan till 180°. Fritera kyckling bitarna 4-5 i taget till de fått färg. Se till att hålla temperaturen runt 180° hela tiden. Du måste vara aktiv med värmereglaget!
Ta upp de färdiga kycklingstrimlorna ch lägg dem på hushållspapper att rinna av.

Servera gärna detta till stuvade brysselkål med russin och pinjenötter

Falukorv i ugn – vardagsmums

Av Sten Melin

den 19 januari, 2017

i Kött

500 gr falukorv (det ger 2-3 portioner) köp den godaste korv du kan hitta
1/2 gul lök
1 morot
fänkål
3-4 cm av en zucchino
2 stjälkar stjälkselleri
1 tomat
en god riven ost (cheddar eller västerbottensost)
senap av valfri styrka (jag blandade en grov sötstark med lite vanlig senap)

skåra korven i ganska tunna skivor utan att skära helt igenom
skär tomaten i halvor och sedan i halvmånar så tunna du kan, peta ner en tomatmåne i varje skåra på korven, lägg den tomatspäckade korven i en ugnsfast form.
Pensla korven med senapen, ganska rikligt.
Skär alla grönsakerna i ungefär lika stora bitar och blanda dem i en bunke.
Lägg grönsakerna runt korven och lägg rikligt med riven ost på toppen.
Stek/gratinera korven i 225° ugn i 20-30 min.

Ät som det är eller servera med ett gott hemgjort potatismos

Falukorv i ugn

Sallader och salladssåser*

Av Sten Melin

den 7 januari, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Såser

Variationer på salladssåser, lämpliga att använda till enbart grönsallader eller till blandade grönsaker.

Salladssås I*

tidningsklipp

1 äggula
1 msk socker el. söt grädde + 1 msk vinättika
1 msk utrörd senap
1 msk sur grädde

Alla ingredienserna blandas och hälles över den iordninggjorda salladen.

***

Salladssås II*

tidningsklipp

1 msk citronsaft el. ättika
1 msk socker
1 msk olja
1 msk vatten

***

Salladssås III*

tidningsklipp

1 msk senap
1 msk socker
1 msk vinättika
1 msk matolja

Denna sås kan men med fördel göra mångdubbel sats utav, om man tycker om den, och hälla på flaska för att ta’ utav vid behov. Man kan ev. späda ut den med litet vatten då man skall använda den.

***

Sommarsallad*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
1 hårdkokt ägg
Kryddgrönt
Salladsås II och III

Skölj salladsbladen väl och låt dem rinna av. Riv sönder dem något, Skär gurka och tomater och ägg i skivor. Varva alla ingredienserna i en skål och häll över såsen. Strö rikligt med kryddgrönt över.

***

Blandsallad*

tidningsklipp

2 tomater
1 bit grön gurka
1 äpple ev. 1 kokt kall potatis
1 salladshuvud
1 hg majonäs
persilja eller dill

Skölj salladen och lägg den runt kanterna av en skål. Skär tomaterna, gurkan, äpplet och potatisen i tärningar eller flisa på råkostjärn. Blanda dem med majonäseen. Är den tjock rör ut den med ett par msk grädde. Lägg den i skålen och strö kryddgrönt över.

***

Grönsallad i surmjölksås*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
rädisor
dill, gräslök

Sås: 2 dl surmjölk*
1 msk citronsaft el. vinättika
½ msk tomatpuré
riven lök
1 msk socker
½ tsk salt

Skölj grönsakerna, skär dem i tärningar samt blanda såsen. Vispa surmjölken kraftigt och blanda i de övriga ingredienserna.

* surmjölk = idag säger vi filmjölk, kefir, yoghurt eller kärnmjölk (om du får tag på sådan)

Färsk potatissallad med gurka*

tidningsklipp

1 lit kokt kall färskpotatis

1 bit grön gurka

1 salladshuvud

Salladsås I

Skär ingredienserna i skovor och varva ner med såsen. Låt salladen stå kallt före serveringen. Denna sallad är lämplig att servera till kokt korv.

Fisk- och risbullar*

Av Sten Melin

den 7 januari, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port. (resträtt)

tidningsklipp

1 dryg kkp kokta fiskrester
2 kkp kokta kalla risgryn
ca 1 ½ dl risgryn mjukkokta i drygt ½ liter mjölk
2 msk hackad fräst lök
1 msk smör
1-2 ägg
salt och nymald peppar

Panering: ägg, skorpbröd

Stekning: smör eller margarin

Beredning: Visp upp 1 ägg, forma massan till runda eller ovala bullar och pensla dem först med ägg och vänd dem sedan i ströbröd. (Det är en fördel om du kan förbereda rätten dagen innan)

Stek bullarna knaprigt bruna och servera dem sedan med t.ex. sallad tomatketchup, saltgurka, smält smör eller margarin och om så önskas med kokt eller stekt potatis.

Fiskgratin*

Av Sten Melin

den 7 januari, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port

tidningsklipp

Skär 1 – 1 ½ kg fisk, t.ex sjötunga eller annan plattfisk, kolja eller gös i filéer

Lägg filéerna i en välsmord eldfast form och salta dem. Häll på några teskedar vatten och täck med ett smörpapper. Låt filéerna koka i medelgod ugnsvärme* 10-12 min, eller tills de är vita. Smält 2 msk smör i en kastrull och lägg i 3 msk mjöl och låt det fräsa en stund Späd med lite grädde och låt såsen koka.

Tag ut filéerna ur ugnen och spöd såsen med det spad som bildats. Tag såsen från värmen och rör ner t äggulor och 2-3 msk smör i små klickar.

Smaksätt såsen.

Öka ugnsvärmen, helst endast övervärme. Lägg eventuellt någon smaktillsats på fisken t.ex räkor, musslor eller smörfräst svamp och häll över såsen.

Strö på rikligt med riven ost och gratinera rätten 7-10 min eller till den fått färg.

Om så önskas kan fisken flyttas över till ett annat fat, och eventuellt spritsas fint potatismos runt kanten på fatet, innan rätten gratineras.

* vad menas med medelgod ungsvärme se här

Dagens mat*

Av Sten Melin

den 7 januari, 2017

i Efterrätter, Fisk och skaldjur, Kött, Mammas häften

tidningsklipp

Lunch: Böckling med ansjovis.

Tag 8 böcklingar, 8-10 potatisar, 8 ansjovisfileter, 2 matskedar tomatpuré, 1-1½ dl grädde. Varva i smord form tunna skivor med böcklingfileter. Lägg här och där en ansjovisfilet. Potatisskivor överst. Häll påtomatpuré och grädde.

Middag: Ugnstekt fläskbog med rödbetor.

Se till att ni får mager bog och helst en bit av svålen med. Skåra denna i små rutor. Stek bogen i ugnen, väl kryddad och med ett par morötter och några purjlökar i pannan. Ös inte steken de sista 15 minuterna så blir svålen så där härligt knaprig. Köp lite extra kött så det räcker till torsdagens middag. Och glöm inte att göra rikligt med sås. Deb har man alltid användning för.

Efterrätt: Äppelringar

Det här är en billig och lättgjord efterrättoch passar bra i dag när vi ändå har ugnen varm. Tvätta äpplen och kärna ur dem. Skär dem i skivor. Lägg dessa på väl smörat fat. Strö rikligt med kanel och socker på. Lägg några smörklickar över. Servera med gräddmjölk.

Fru Karla

Vi får väl utgå från att Fru Karla menade att äpplena skulle bakas i ugnen.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: januari 2017

Stuvad brysselkål med russin och pinjenötter – gott till det mesta eller som solitär

Tempura kyckling – frasiga och läckra

Falukorv i ugn – vardagsmums

Sallader och salladssåser*

Fisk- och risbullar*

Fiskgratin*

Dagens mat*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter