januari 2016 – Stens kök

Bacon i ugn – enkelt att steka i ugn

den 22 januari, 2016

Om du har stekpannan upptagen och ska ha bacon som tillbehör kan du steka baconet i ugnen. Du slipper då också problem med att varmhålla baconet, det blir raka fina skivor och inte lika fett som stekt i stekpannan.

1 pkt bacon
1 ugnsgaller
1 ugnsplåt

Sätt ugnen på 175° varmluft och låt den bli varm. Har du inte varmluftsugn prova 200°.
Medan ugnen värmer sig lägger du ut baconskivorna på ett ugnsgaller utan att det ligger om lott.
Sätt in ugnsplåten och gallret i mitten av ugnen, plåten kan med fördel vara en fals under gallret. Plåten är till för att samla upp allt bacon fett, du kanske inte vill att din ugn ska lukta bacon och socker kakan smaka bacon.
Låt baconet steka i lugn och ro 5-10 min, men håll ett öka på det hela tiden så att det inte blir överstekt.

Om nu baconet blir färdigt före Raggmunkarna? Då stänger du av ugnen sätter en trägaffel i ugnslucka så att värmen kan vädra ur och samtidigt håller du baconet varmt!

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Av Sten Melin

den 22 januari, 2016

i Grönsaker, Kött, Soppa

Att koka ärtsoppa är lätt men det tar sina modiga timmar. Likaså är det med fläskläggen, men det kan ju kombineras och resultatet blir lysande.

1 stor kastrull, 7-10 liter är lagom
1 liten rimmad fläsklägg
1 stor gul lök, finhackad
1 stor morot, skuren i millimeterstora kuber
opt. en stor solovitlök, finhackad
1 kg torkade gula ärtor
kryddpeppar, hel
lagerblad
mejram
timjan
vatten

Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar
Finhacka löken och skär moroten i pyttesmå kuber, ställ åt sidan
Koka upp 3-4 liter vatten, skölj under tiden av fläskläggen, lägg läggen i din stora kastrull och slå på kokande vatten så att det täcker läggen med lite råge på vattnet. Låt koka upp och skumma, slå sedan i löken, morots- och vitlökshacket, lagerblad och kryddpepparkornen, du kan med fördel sätta lagerblad och kryddpepparkornen i en liten påse eller tekula så att de går att ta upp. Låt det småkoka under lock i ungefär en timme.
Slå bort blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg ner ärtorna i fläskläggkoket, nu kommer du att behöva skumma en del igen. Låt allt småkoka entimme på svag värme.
Lyft upp fläskläggen och skala av köttet från benen och skär det i mindre ätstora bitar, lägg till baka fläsket i ärtkoket och rör om, passa på att smaka av soppan om den har rätt sälta om inte salta en aning. Låt det hela puttra till ärtorna är helt mjuka. När det börjar närma sig slutet kan du lägga i mejram och timjan, jag sätter örterna i en tekula (se bild) och kan då lätt fiska upp det innan serveringen.
Kryddkulan

Servera ärtsoppa med senap, mejram och timjan för individuell kryddning det är heller inte helt fel med en ostmacka vid sidan om soppan.

Ärtsoppa – inte är det vackert men…

Basilikemajonäs – majo med en grön twist

Av Sten Melin

den 6 januari, 2016

i Tillbehör

När du ska göra majonäs är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, i mitt liv betyder det nästan alltid att äggen är för kalla. Om du som jag kommer på i sista stund att majonäs vore toppen just nu kan du värma äggen genom att lägga dom i lite fingervarm vatten några minuter innan du börjar vispa. Jag gör majonäsen i mätglaset som flöde med mixerstaven och vispar med staven det går fort och lätt. Vill du slå majonäsen för hand är det också ett beprövat sätt oljan ska då tillsättas pö om pö.

Du börjar med att göra basilikeoljan.

Basilikekolja:

1 ordentlig ruska med basilika (inkl stjälkarna)
1-2 dl rapsolja

Stoppa basilikan i mixerstavsglaset eller annan hög och smal bunke
Slå på rapsoljan och mixa till du har finfördelat basilikan ordentligt
Sila oljan genom en trådsil, du har nu en giftigt grön olja från basilikan att smaksätta den majo med.

Majonäs med mixerstav:

2 äggulor
1 knapp tesked dijonsenap
1/2 hackad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 slatt vitvins- eller äppelcidervinäger alt. lite citronsaft
en nypa salt
en god rapsolja

sätt alla ingredienser i mätglaset och kör med mixerstaven se till att det blandas ordentligt
tillsätt den mängd basilikekolja du vill ha smaka av så du får önskad balans på majonäsen. Blir det för jolmigt slå i lite mer syra och kör lite till.

Gott till halstrad fisk och klyftpotatis eller pommes. Kan med fördel serveras till Moules frites. En annorlunda variant åt jag i Italien, tunt skivad kokt kalvtungs bestRuken med ett tunt lager basilikemajonäs, en underbar kombo.

Majonäsen håller några dagar i kylen, glöm inte att täcka skålen med plast.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: januari 2016

Bacon i ugn – enkelt att steka i ugn

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Basilikemajonäs – majo med en grön twist

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter