106 gr riven sötmandel (oskållad)
106 gr socker
3 äggulor, socker till utbakning
Mandel, socker och äggulor blandas väl. Fingertjocka längder utrullas i socker och avskäres i ung. 4 cm långa bitar. I dessa skäres två skåror . Halvorna skiljes åt (väderkvarnsvinge). Kan garneras med apelsinskal. Kakorna gräddas i svag ungsvärme. Kunna ej förvaras länge, emedan de lätt torka.
2 ägg
125 gr smör
125 gr socker
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde
Beredning: Smör och socker röres vitt. Ägget tillsättes samt mjöl och bakpulver. Sist grädden. Slå i smord, bröad form (rund). 3-4 stora äpplen skalas och klyves (som apelsinklyftor) och stickes ned i smeten tätt, tätt. ¾ tekopp socker slås över och ett par flagade mandlar. Gräddas i god ungsvärme i 40 min. Serveras med grädde eller vaniljsås eller som kaffikaka.
Ett nät musslor (på bilden rakknivsmusslor)
Ett par hg frysta räkor
Stora råa räkor (om du får tag på)
2-3 halvstora potatisar i 1 cm kuber
1 stor morot i 1 cm kuber
10 st brysselkål (putsade och skurna i halvor)
1-2 dl grädde
chiliflakes
ev salt och nymald vitpeppar
några halvtorkade pärltomater att toppa grytan med
Servera med några halvtorkade pärltomater och ett gott kuvertbröd till, varför inte Sångfrökens vallmo
Sångfrökens vallmo, oemotståndliga kuvertbröd
Ett nät musslor (blåmusslor, hjärtmusslor, rakknivmusslor eller annan sort)
en morot i bitar
en gul lök (grovhackad) eller schalottenlök
en bit purjolök
en eller två solovitlökar
några persiljekvistar
några lagerblad
ett par pepparkorn
1-2 dl vitt vin
en skvätt olja
en klutt smör
Som alltid läs igenom receptet först och börja jobba sedan. Till detta ska du planera en (1) lammrack/portion
En klotgrill med blötlagt rökflis, ja det går aldeles utmärkt att använda grillen även vintertid. Är det -25° kanske det är bättre med en lite grill då värmeförlusten är stor.
en rad lammracks
en rå räka per portion lätt saltad**
räkfond*
grädde
färsk chili (röd)
chiliflakes
dill
en kvist persilja
Salt och nymald svartpeppar
Medan grillen värms och lammet röks gör du i ordning först räksåsen och sedan steker du räkan.
Lägg upp på förrättstallrikar först en lammrack sedan en räka och toppa med lite räksås och en liten persiljekvist.
Varmrökt lammrack med räka och gäddkind
Varmrökt lammrack med räka och gäddkind, du får kivas med bordsgrannen om gäddkinden!
*om du inte har räkfond i frysen använd en flytande skaldjursfond, men var försiktig den är väldigt smakstark och salt.
** Jag köpte en stor gädda för att göra gäddfärs och passade då på att skära ut gäddkinderna och smörfräsa dem, det var en delikat variant rökt lammrack med smörfräst gäddkind och räksås
ingredienslistan anpassad för en portion, du vet ju själv hur många ni är
1 pilgrimsmussla
1 stor rå räka
mycket fint strimlad isbergssallad, blanda gärna med strimlad radicchio rosso eller köp sjögrässallad
chili flakes
salt & nymald vitpeppar
en liten dillkvist + lite hackad dill till såsen
grädde
några små halverade pärltomater som du torkar i ugnen, de ska bli halvtorra inte brända
räkfond
lägg upp snyggt om du har pilgrimsskal är det idealiskt
Skaldjursporr
Pilgrimsmussla, räka med torkad pärltomat
Lätt saltade strömmingsfiléer som du glödhalstrat
Mjukt tunnbröd* (dela en rektangulär skiva mjukt tunnbröd i fyra trianglar)
Pepparrotskräm:
Marcorpone
ordentligt med nyriven pepparot
rivet citronskal + lite citronsaft
salt och nymald vitpeppar
Rör ihop alla ingredienser till krämen, du måste smaka av efterhand så att du får balans på pepparroten och syran i citronen. Smaka slutligen av med salt och vitpeppar.
Bred in klick kräm på varje brödbit och rulla ihop.
* Godast är att baka sitt egna mjuka tunnbröd, recept finns här.
En bit kokt skinka skuren i ca 1,5 cm stora kuber (1 kub/person)
Senapskräm:
Mascarpone
Ljus Dijonsenap
Grovmalen senap
Lite rivet citronskal
Salt
nymalen vitpeppar
Rör ihop lagom mängd Mascarpone som du blandar med senap rivet citronskal och smakar av med salt och nymald vitpeppar. Du måste smaka dig fram till önskad styrka på senapssmaken. Till en skinkkub går det år ungefär en halv matsked kräm.
7 äggvitor
250 gr socker
125 gr oskållad mandel
125 gr smör
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
något vanilj eller citron
Smöret röres till skum, socker och mandel iröres, så småningom mjölet och sist äggviteskummet. Smörad och bröad form Måttlig värme.
Hållbar. Bör helst ligga några dagar.
2 hg smör röres mjukt. Sätt till ½ hg siktat florsocker. Rör smaeten mycket porös. Sikta ner knappt 3 hg vetemjöl. Baka en provkaka, ty ibland behöver mjölmängden minskas, ibland ökas. Dela degen och färga den ena halvan svagt ljusgrön eller skär med karamellfärg.
Spritsa ut degen till mycket tunna längder på smord plåt. Grädda kakorna och låt dem kallna.
Chokladfyllning: Rör samman 1 ½ msk smör med 1 dl siktat florsocker och 1 msk siktat kakaopulver. Bred krämen på kakornas undersida och lägg ihop en färgad och ofärgad kaka.
Gör ett gott och poröst potatismos och blanda 1-2 äggulor i det. Bred det i en eldfast låg form eller silverfat (som går i ugnen) Linda smala baconskivor om wienerkorvar och fäst dem med en tandpetare. Lägg korvarna som en stjärna på fatet och sätt in det i het ugn. Gratinera 5-10 min. eller till bacon och korv är knaprigt stekta. Tag bort tandpetarna och garnera med grönsaker t.ex. klippt gräslök, persilja. Stänk ev. på lite tomatpuré.
100 gr socker
100 gr smör
100 gr mandel
1 msk mjöl (nätt)
2 msk mjölk (grädde)
Smörkräm: 50 gr pudersocker och 50 gr smör röres ihop. Tillsätt en äggula och smaksätt med arrak eller vaniljsocker. Bred kräm mellan två flarn som kläms ihop. Finesser.
Man får väl utgå från att flarnen gräddas innan de fylles med smörkräm.
200 gr smör
200 gr socker (2 ½ dl)
40 gr
3 ½ mjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
***
Det är inte oävet att sätta till lite hackade sötmandlar gissningsvis 75-100 gr.
Den gode modern har inte gett någon anvisning om gräddning, –Så’nt vet man ju! Kan jag höra henne säga. Ugn 200° ungefär 10 min, håll koll så de inte bränns.
1 ägg
1 dl socker
1 ½ gräddmjölk
1 msk smält smör
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Ägg och socker vispas, smöret och mjölken blandas i och sist tillsättes, mjölet blandat med bakpulvret. Av degen formas kransar vilka kokas ljusbruna i flottyr.
1 hg nötkärnor el. mandel
1 hg pudersocker
1 ägg
Nötterna/mandeln males och röres ihop med de övriga ingredienserna. Klickas direkt på plåten, de jäser något. Gräddas i ganska god ungsvärme (200°). Vid svalare ugn blir kakorna sega.
