Nät trädgården är fulla med äpplen ska det mumsas, ett krispigt nyplockat äpple är svårslaget.
År: 2014 Sida 2 av 3
Gör din makaronipudding i portionsformar att ta med som lunchlåda, den går utmärkt att frys och kan lätt värmas i antingen micron eller i stekpannan.
Jag blandar så här:
1 gul lök
2 morötter
1 liten squash
Kokt skinka
Grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Smör
Mjölk
Vetemjöl att reda med
Makaroner, använd inte snabbmakaroner
Riven ost
- Hacka löken, skär motor och squash i ganska små bitar och fräs det i smör i en stor kastrull. Medan det fräser kubar du skinkan och tillsätter den i grönskasfräset.
- Blanda mjöl och mjölk till en redning, det går ungefär 3 msk mjöl till en halv liter mjölk.
- Häll i mjölkredningen i fräste smula ner en buljongtärning och rör om, ha inte så varmt då kommer det att bränna fast, det blir inte kul.
- Medan resningen kokar upp kokar du makaronerna enligt tidsangivelsen på paketet, rör om i redningskastrullen dåd och då.
- Riv ost att strö över formarna när de ska gratineras.
- När makaronerna är kokta och avrunna och mjökredningen med grönsaker och skinka är färdig bandar du ihop allt i en den stora kastrullen. Fördela blandningen i formar och strö ost ovanpå.
- Gratinera i ugn till puddingen fått fin färg
I det trakter där löjrommen fiskas i Kalix kustbyar bakas av tradition en mjukkaka med vete och rågmjöl, smaken av löjrom och mjukkaka bakad på råg kan få en av gråta av lycka det gifter sig perfekt.
1 skiva polarkaka per person eller annan hällakaka bakad med fint rågmjöl
1 rejäl klick löjrom per skiva
finhackad purjolök eller schalottenlök
ett kokt vaktelägg till varje bröd (kan uteslutas)
smör på brödet
- Bred smör på bröden
- bred ut en storklick löjrom på varje brödbit
- strö över din finhackade lök
- toppa med dina vakteläggshalvor
Servera med ett glas ljus lager
Levain (helst Vallhallabageriets, ett beroendeframkallande bröd)
Olivolja eller en nötig rapsolja
Gula kantareller väl putsade
Smör
Grädde
1-2 repade kvistar färsk timjan
några rucculablad till serveringen
- ringla lite olja på varje brödskiva och låte det suga in i brödet en aning
- Smält smör i en vis panna och fräs kantarellerna i smöret
- Häll på grädden och tillsätt timjan
- koka ihop till du får en krämig konsistens, smaka av med salt
Medan du fräser kantarellerna steker du brödskivorna i en het stekpanna eller rostar dem i ugnen
Lägg upp kantarellerna på de varma stekta brödskivorna och servera tillsammans med några rucculablad
En enkel chokladbakelse som lätt låter sig varieras
4 portioner
125 gr mörk choklad av yppersta kvalitet
70 gr smör
2 st ägg
40 gr socker
några saltkorn
- smält chokladen och smöret
- rör ihop socker, salt och ägg och vänd ner det i choklad och smörblandningen
- fyll 4 smörade portionsformar och baka dem i ugn 175° ca 10 strax innan de skall serveras, jag fyllde Madeleineformar med smeten och gräddade i 10 minuter det gav 11 bakelser
Att servera till:
Alternativ 1. Hallon och grädde
Värm frysta hallon med lite ljussirap att göra en lite trögflytande spegel av, placera en chokladbakelse i hallonspegeln och toppa med lite lättvispad grädde.
Alternativ 2. Mangosallad och mangoglass
100 gr ätmogen mango
5 blad färsk basilika
1 tsk citronsaft
Tärna mangon i 1 cm stora tärningar, Strimla basilikan och blanda i citronen
Mangoglass
250 gr tärnad frusen mango
200 gr kesella vanilj
1 tsk citronsaft
2 tsk socker
Denna glass ska göras alldeles innan servering. Lägg alla ingredienser i en kraftig mixer och mixa. Glassen får sin konsistens av den frusna mangon. Servera genast.
Recept från Pär-Anders Bergqvist, Hav, Hötorgshallen i Stockholm
Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.
Kål av önskad sort
Salt
- Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
- Förväll hastigt i kokande vatten.
- Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
- Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt
Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.
Uppsnappat i morgonsoffan på SVT
I många Italienska hem gör man en tomatsås av den här typen när tomaterna skördas. Det är en bassås som du sedan kan komplettera med vad du vill när den ska användas lök, vitlök, selleri eller vad du nu tycker är gott att ha i din tomatsås i pastan eller på pizzan.
Till denna sats tog jag:
6 kg solmogna tomater
2 krukor basilika
ev lite socker beroende på om tomaterna inte är tillräckligt söta
- Börja med att skålla och flå tomaterna, skär bort fruktfästet. Dela tomaterna i önskade bitar.
- Lägg allt i en stor kastrull, du kan med fördel ha kastrullen på medelvärme och fylla på med tomater eftersom du skållat och delat.
- Klipp av basilika ståndet och lägg ner hela rasket i tomathacket
- Låt koka ihop på svag värme utan lock ett par timmar (3-4)
- Smaka av med lita socker om det behövs (var sparsam med sockret)
- Frys eller sätt på tättslutande burkar, använder du burkar måste dessa vara helt rena och du ska dessutom fylla dem när såsen är het.
Som en flamländsk renässansmålning
Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.
1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
- koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
- blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
- häll smeten i smord ungsfast form
Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.
På bilderna i en variant med bacon.
Potatisost (potatiskaka) med bacon
Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:
½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt
- Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
- Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
- Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
- Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
- Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
- När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.
Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.
Börja med att baka en helt vanlig sockerkaka, möjligen kryddad med rivet skal av en citron, jag använder en avlång form.
125 gr färska eller frysta blåbär
125 gr färska eller frysta lingon
2-3 bitar syltad ingefära (köps färdiga i sockerlag)
1-2 msk socker
vispad grädde
Jag har inte provat men min gom säger mig att en liten skvätt rom eller konjak skulle tillföra en dimension till
- Lägg lingon och blåbär i en bunke även om de är frysta, tillsätt sockret. Har du färska bär får du rör lite kraftigare som till rårörda bär.
- Skär ingefäran i lingonsmå bitar och lägg även de i bunken, ta med någon tsk av sockerlagen från ingefäran
- Om du använder frysta bär, rör om och låt det stå gärna över natten i kylskåp så att det saftar till sig ordentligt
- Skär en ordentlig skiva sockerkaka per bakelse, minst 1 cm
- Rör om bärblandningen och skeda upp blandningen på varje sockeraksskiva, låt lite av saften sjunka in i kakan, toppa med en gräddklick
Servera och njut, den syltade ingefäran gör underverk med våra egna skogsbär.
En fruktsallad kan du naturligtvis blanda ihop lite hur du vill och blanda med några av de mer exotiska frukterna som funnit vägen in till våra butiker. En liten variation till nedanstående blandning är att i stället för att ha pressad citron tar du och filéar (det betyder att du skär bort skalet och sedan skär ut klyftorna var för sig) en halv citron. Skär sedan varje klyfta i fyra bitar och blandar ner, citronen får en helt annan effekt på tungan än bara den syrliga saften ger.
1 apelsin
1 äpple
1 päron
1 banan
¼ ananas
½ pressad citron
2-3-msk socker
- skär frukten i bitar
- strö sockret över
- häll på citronsaften
- rör om och låt stå minst tre timmar, helst över natten i kylskåp
Servera i portionsskålar ev med en klick vispad grädde
2 portioner:
8 skivor färsk lammlever
smör o rapsolja till stekning
tre klyftor vitlök
några kvistar timjan
flingsalt och lite nymald vitpeppar
Såsen:
½ gul lök
1 ½ -2 dl grädde
några droppar balsamvinäger
smör
smaka av med salt och nymald vitpeppar
Potatisen:
6 medelstora potatisar i klyftor
några vilköksklyftor
lite torkad rosmarin
salt och nymald svartpeppar
olivolja
- Börja med att göra i ordning alla ingredienser skiva levern, klyfta potatisen, skiva löken i halvmånar och värm ugnen till 200° (över- och undervärme), värm stekpannan till levern och en kastrull till löksåsen på medelvärme
- Lägg potatisen och vitlöksklyftorna i ett ugnsfast kärl, ringla lite olivolja över salta och peppra och på med lite rosmarin, sätt in i ugnen, det är klart och knaprig på 15-20 min
- Läggen en liten smörklick i såskastrullen, när den smält lägger du i löken
- Slå en skvätt rapsolja i stekpannan och en klick smör, lägg i vitlöken och timjankvisten, strö lite flingsalt i stekpannan, lägg i leverskivorna och stek på ömse sidor till de är genomvarma, det ska kännas lite gungiga, inte hårda då är de torra och inte så goda, (du kan skära itu en leverbit och se om den är lagom stekt) Avsluta med att slat och några drag med svartpepparkvarnen
Lägg upp på ljumma tallrikar, ta gärna en gelé till levern jag hade havtornsgelé, det var njutbart.
Till detta dricker du vatten öl eller ett Amaronevin
1 lätt saltad Sea bream per person (gör ett par snitt i sidorna)
Såsen: till en person gjorde jag så här (jo, det blev en massa sås över men det behövs en kritisk massa för att få till såsen)
2 pressade citroner
ca 1 msk honung
en rejäl klutt smör
en nypa salt
några drag med vitpepparkvarnen
- Tänd grillen och låt kolen brinna till de är helt grått.
- Halstra fisken direkt mot glöden bara ett litet mellanrum, inget indirekt grillande här.
- Medan fisken halstras häller du citronsaften och honungen i en vid kastrull på svag värme, bara för att värma upp det.
- När fisken är färdig lägger du upp den på ett ganska stort fat med lite kanter, eller direkt på talliken.
- Sätt såsplattan på full sprutt och rör ner smöret, smaka av med salt och peppar, häll såsen över den nyhalstrade fisken.
Servera bums, du kan äta fisken som den är med bara lite sallad eller babyspenat eller komplettera med några färskpotatisar.
Till detta dricker du vatten eller öl
Du kan ersätta Sea breamen med sik, abborre, makrill eller annan vit fisk
mängderna i detta recept måste du avgöra beroende på hur stor form du ska fylla med paj, jag gjorde i en lite form som räcker till 4 små portioner
200 gr rabarber skuren i mindre bitar
1 msk potatismjöl på ett ungefär
2 msk socker
mortlad kardemumma (typ 30-40 korn, kan uteslutas)
100 gr smör
1 dl vetemjöl
1 dl Müsli
1 msk socker
- Börja med att skära rabarbern och lägg den i en ugnsform
- Mortla kardemumman
- Bland potatismjöl socker och kardemumman i ett glas och blanda, strö det över rabarbern
- Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet, müslin och sockret, fördela över rabarbern
- Grädda i mitten av ugnen 225° i ca 20 minuter
Äts med marzansås, vaniljvisp, rysk yogurt eller en klick vaniljglass
Om du inte vill ha müslin i pajen kan du byta det mot t.e.x havregryn
1 pkt korthuggen pasta, Radiatori, Gnocchi, Penne rigate, Orecchiette eller Strozzapreti
1 pkt ädelost
1 pkt bacon
en slatt mjölk
svartpeppar, nymald
salt behöver du inte pastan, ädelosten och baconet är tillräckligt salt
Koka pastan i saltat vatten
Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i sitt eget fett, slå bort baconfettet (vart som helst men inte i vasken, det kloggar igen avloppet)
Skär ädelosten i bitr och smält det i en stor kastrull, när osten smält rör du ner lite mjölk så att det inte blir för trögflytande
Blanda ihop allt och servera genast
Till detta dricker du vatten eller en kall öl
