Stora råa Tigerräkor (icke rödlistade) stekta i Chiliolja serverade på en bädd av mycket fint skuren Isbergssallad och kokta knipplökar i en balsamicosås blir en underbar lite rätt att förgylla en lördagskväll med.
Till en liten huvudrätt behöver du:
4 stora Tigerräkor per portion (köp helt oskalade räkor med huvudet kvar)
2 gröna chilifrukter
1 stor solovitlök
rapsolja till stekning
salt
1 Isbergshuvud
¼ liten rödlök
äppelcidervinäger (helst en lagrad)
knipplök (2 lökar per portion)
lite smör eller en god rapsolja
balsamvinäger (en billig variant)
lite socker
vitpeppar
- Lägg räkorna i en drygt 3% saltlag minst 2 timmar, låg dom sedan rinna av
- Skär rödlöken i mycket tunna halvmånar och lägg halvmånarna i en liten skål, slå på Äppelcidervinäger, ställ åt sidan
- Skär Isbergssalladen i mycket tunna strimlor, ska bli som ett grönskimrande änglahår, lägg i en skål och täck med plastfolie
- Skär chilin i tunna ringar, och finhacka vitlöken lägg i varsin skål
- Ansa knipplöken, skär bort rottrådarna, men behåll rotstocken (löken ska hålla ihop när du kokt den)
- innan du börjar steka räkorna lägger du upp en liten bädd med Isbergsallad på varje tallrik, slå bort Äppelcidervinägern och toppa Isbergsalladen med de marinerade rödlökshalvmånarna
- Värm upp Rapsolja (het panna) i en stor stekpanna och lägg i hälften av den skurna chilin, lägg i alla räkor och stek ca 4 min på var sida. När du är nästan färdig med rälkorna tillsätt resten av chilin och vitlökshacket.
- Under tiden du steker räkorna kokar löken ca 4 min i lätt saltat vatten, slå av vattnet och låt löken ånga av
- Slå lite rapsolja eller smör i en lite stekpanna och bryn den kokta löken, när den fått färg på bägge sidor slår du på en ordentlig skvätt av balsamvinägern och socker och låter det koka ihop så att det blir simmigt.
Placera räkorna på Isbergsbädden och lägg lökarna vis sidan av och skeda lite av den simmiga såsen över lökarna.
Servera gärna med ett litet kuvertbröd till och ett gott lite spritsigt vitt vin, och njut.
En god variation med lökarna är att tillsätta en halv finskuren chili tillsammans med vinägern och sockret, då får du en underbar het sötma i såsen.
