1 vitkålhuvud
1 ugnsbleck
1 bakplåtspapper
(en sylvass stor kockkniv är bra att ha när du ska skiva kålen)
- Värm ugnen till 180°, varmluftsugn behövs inte.
- Ställ vitkålen på ugnsblecket på ett bakplåtspappret med rotstocken ner, du kan behöva skära till stocken så att kålhuvudet står upp, det blir snyggast så.
- Baka kålhuvudet i 3 timmar, är huvudet litet kan du minska på tiden. Vitkålen kommer att bli helt brunsvart.
- Ta ut kålen och låt huvudet svalna, ta sedan bort de yttersta svarta brända bladen.
När du sen lägger upp kålen ska du tänka på att om du vill ha snygga skivor som håller ihop måste rotstocken vara kvar annars faller det hopplöst isär.
Som förrätt kan du t.ex. servera en skiva vitkål med några droppar pepprig olivolja över och toppa med friterad kapris. Kaprisen friterar du knastertorr i rapsolja, låt rinna av på hushållpapper.
Du kan även servera den bakade kålen som tillbehör till grillat kött eller fisk. Första gången jag kom i kontakt med denna vitkål var på Mattias Dahlgren i Stockholm då serverad med skogssvampsvamp-
Gott att dricka till bakad vitkål är en kall lager eller ett krispigt Alsacevin.
