april 2011 – Stens kök

1 finhackad solovitlök
1/2-1 finhackad röd chili
1 dl chilisås
1/2 dl crème fraiche
1 tsk socker
nymald svartpeppar
salt

Rör ihop alla ingredienser smaka av med saltet på slutet, om du använder tex en Sweet chilisås kan sockret uteslutas.

Recept efter Jens Linder i DN

Långsamt lamm – en mjuk och extremt saftig lammstek

1 lammstek (med eller utan ben)
1 citron
salt

Sätt ugnen på 75°, använd digital termometer så du hittar rätt ugnstemperatur
Pressa citronen över steken se till att du får citron runt om
Salta steken
Lägg steken i en smord långpanna och ställ in i ugn 5-7 timmar beroende på storleken

Skär köttet i ganska tjocka skivor och servera med en krispig sallad gärna med fruktinslag eller rostade potatisklyftor och hemgjord Chilisås.

recept efter Jens Linder DN

4 förrättsportioner

2 lammnjurar
1 liten rödlök
1 citron
toppen av en färsk chili, finskuren
olja till stekning
salt
nymalen svartpeppar

sätt en stekpanna på en het platta
dela njuren på mitten och ta bort den yttre hinnan, allt fett och det s.k. njurbeckenet, dela därefter njurarna i lagom stora bitar
skala och skär löken i tunna klyftor, de får gärna sitta ihop vid roten, blanda löken och njuren tillsammans med chillin och rivet skal från citronen
slå en skvätt olja i den nu mycket heta stekpanna, fräs njuren och löken hastigt i den heta pannan ca 1-1/2 min, salta och peppra och pressa lite citron över njurfräset.

Servera genast tillsammans med en skiva rostat bröd