1 flaska porter (väl kyld)
1 flaska ljus lager (väl kyld)
1/2 flaska julmust (väl kyld)
en skvätt sherry
saften från en clementin
Blanda direkt i bringaren och servera som välkomstdryck inför julbuffén, gott till är t.ex. rostade kastanjer
Jag utgick från 33 cl flaskor har du större flaskor så får justera mängden scherry och clementiner/apelsin om du t.ex. har 1/2 litersflaskor ta tvenne clementiner. Om hela kvarteret ska släcka törsten blanda i en ren hink.
ett gäng rumsvarma torra* pilgrimsmusslor
lite solrosolja till stekningen
ruccolasallad till uppläggningen
sås:
en rejäl klutt smör, rumsvarmt
1 citron
salt
peppar
*det är viktigt att pilgrimsmusslorna är helt torra när du steker dom, om inte blir det mera kokta än stekta och du får ingen stekyta, fatta betydelsen. Har du frysta pilgrimsmusslor tina dom långsamt i kylen tar minst tio-tolv timmar, torka dom ordentligt.
en liten sats Peperonata räcker till 2-3 portioner (det är inga problem att fördubbla satsen)
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
lagerblad
en skvätt olivolja
1/2 dl torrt vitt vin
1/4 dl vitvinsvinäger
4 söta solmogna tomater
salt
svartpeppar
Ett enkelt sätt att kärna ur tomater är att ställa tomaten med kvistfärtet mot skärbrädan och sedan skära loss det yttersta fruktköttet, på samma sätt som när du skär av skalet på en apelsin. Kvar har du då kärnhuset som lätt låter sig skrapas rent och kan delas i lämpliga storlekar och kokas med i peperonatan.
Peperonata är gott som tillbehör till stekt och grillat kött och fisk, kan ätas varm, ljummen och kall. Jag har även kompletterat den med grovt strimlad och hårt stekt saltad Guanciale (griskind) och fått en underbar liten lunchrätt.
På nätet finns hundratals varianter på peperonata många med bara vitvinsvinäger, dessa blir i mitt tycke i skarpaste laget och då blir vitvinsvarianten betydligt trevligare. I många recept står också att man ska flå tomaten det tycker jag är lite i arbete i onödan, men visst har du gott om tid så kan det ju vara ett trevligt pyssel.
4 port
4 fläskkotletter utan ben
2 citroner
1 dl olivolja
1-2 msk smör
salt och nymald peppar
2 mellanstora flådda abborrar per person
färskpressad limesaft
Dukkah-blandning
smör till stekning
ev salt
Om din dukkah inte är så salt kan du smula lite flingsalt över fisken på talriken.
Det är nog inte inte oaptitligt att dubbelpanera abborren, välj i så fall ett lite grövre mjöl som kan ge dukkahn lite motstånd tex graham-, råg- eller kornmjöl.
Här kan du få veta hur du flår abborren
Enligt Wikipedia är Dukkah en kryddblandning med egyptiskt ursprung. På nätet finns en uppsjö med varianter på denna blandning nästan alla innehåller dock hasselnötter, mandlar och sesamfrön.
En variant är:
Torrosta allt i het stekpanna, en fördel kan vara att rosta i omgångar.
Servera gärna dukkah som tilltugg till välkomstdrinken, i stället för salta pinnar, med lätt rostade tunna baguettskivor som du doppar i olivolja och sedan i dukkah -blandningen.
Ingredienser
Tillagning
Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.
Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.
Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.
1 blomkålshuvud
1-11/2 dl grädde
1-2 solovitlökar
Salt
Peppar
några droppar vit tryffelolja
Abborre är en fenomenalt god fisk med tydlig karaktär här i en variant med drag från det kinesiska köket. En kinesisk kamrat berättade att hon alltid hade finhackad ingefära och vitlök som grundsmaksättare i Wooken, det får här ge doft och smak åt abborren.
2 abborfiléer per person heltbenfria
en bit färsk ingefära
1 solovitlök
1/2 röd chilifrukt
havssaltflingor
olivolja och smör till stekningen
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita
1-2 Squashblommor per person
mozzarellaost
sardellfiléer
en sats Frityrsmet
Gör i ordning frityrsmeten:
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita
Ett friteringsalternativ är att använda den japanska varianten tempura. Lättast är att uppsöka en asiatisk affär och köpa en färdig tempuramix som bara blandas med vatten. Du kan blanda en egen tempura: 1 dl maizenamjöl, 1 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 tsk bakpulver och ca 3/4 dl kallt vatten. Blanda samman till en lös smet och doppa blommorna i detta. Fritera i ca 180° het olja.
Om du har glutenintoleranta vid middagsbordet använd denna glutenfria smet, den ger en underbar knaprig skorpa. klicka här
Tempurafriterad squashblomma, färdig att mumsa
Värm oljan till friteringen till 180 grader, se till att köksfläkten är avstängd och ha ett lock till kastrull till hands i fall oljan fattar eld.
Vänd squashblommorna i smeten och fritera dom några minuter till de har fått fin färg.
Med denna frityrsmet kan du naturligt vis fritera andra saker t.ex. dillkvistar, persiljekvistar, salviablad, paprikabitar, räkor, bläckfisk, musslor, blomkål, broccoli, squashbitar, kantareller, champinjoner och mycket annat. Själv skulle jag vara försiktig med aubergine då den har en förmåga att suga upp mycket fett vilket kanske är i onyttigaste laget.
En god förrättstalrik, Antipasto misto som det kallas i Italien, är blandade 3-4 st friterade grönsaker och några charkutterier t.ex. två skivor salami och en tunn skiva torkad skinka.
Om du inte har egna squashplantor så kanske du känner någon som har. Fråga också efter dessa delikatesser hos din grönsakshandlare så kanske vi till slut kan köpa dom i butiken. Kan man i Italien köpa squashblommor på torget borde även vi i Sverige kunna göra det.
En mitt i sommarenbuffé med idel närproducerade rårvaror att bjuda de kamrater som inte flytt den svenska sommaren. Du kan förmodligen hitta dessa råvaror var helst i Sverige du bor, det går i vart fall att försöka hitta närproducerat och närodlat. Allt blir mycket godare med korta transportsträckor mellan ursprung och gap.
Snabbinlagda rödbetor
Snabbgravad strömming
Rostade baguettskivor
Kokt nypotatis med citronsmör
Pinfärska morötter, naturella
Ost från Väddö Gårdsmejeri
Tomatsallad med ost
Grönsalld på nyskördad Isbergsallad, spetspaprika och blast från rödlök
Gurkstavar, naturella
Citronsmör
Rostade rödlökar
Utanför bild:
Cevicheströmming
Margits rullströmming
Marinerade jordgubbar och lättkokt rabarberkompott med gräddfil
Dela frukten och lägg den på den heta grillen, låt den grilla till den fått fin färg.
När du väljer frukt i butiken välj frukt som känns lite mjuka när du kramar den lätt i handen. Är citronerna hårda är de i allmänhet också väldigt torra, då får du lite saft för pengen. Lime som är ganska hårda till sin natur mår bra av att du innan du delar dem rullar dem under tryck mot ett hårt underlag. De blir då lättare att klämma ur saften efter grillningen.
1/2 citron per portion
1/2 – 1 lime per portion
Tvätta och dela frukten, ställ dom med fruktköttet ner i het grill så att det för ordentlig färg, du kan också använda mycket het grillpanna.
Beräkna 1/2 kronärtskocka per person till förätt och 1 per person som huvudnummer, i detta recept behöver du inte putsa skockorna utan det räcker med att dela dom. Om du har möjlighet att välja skocksort ta helst den Italiensk späda skockan som är mer tulpanformad den är fattig på ”skägg” och du kan därför äta hela skockan.
Ät skockorna med rikligt med citronsmör och kanske en grillad köttbit eller inlagd strömming och ett gott brytbröd.
