Laxskinn från färsk, gravad eller kallrökt lax. Om skinnet är från en färsk laxbit måste du salta det lite. När du karvat färdigt midsommarens gravlaxbit steker du det i mycket het stekpanna utan fett först med fjällsidan mot pannan ett par minuter och sedan hastigt på kött sidan. skinnet ska vara hårt stekt, nästan knaprigt, men inte bränt. När skinnet är färdigstek skär eller klipper du det i strimlor och avnjuter det som pålägg på en knäckemacka med lite klippt gräslök. Du kan också använda stekt laxskinn som salta sensationsbitar i en sallad, det är t.ex mycket gott. i en potatissallad på färskpotatis.
Det går naturligtvis även alldeles utmärkt att steka skinnet på grillen.
Kikärtor
Vitlök
Rostade sesamfrön
Citronsaft (färskpressad)
Salt
Blötlägg kikärtor över natten skölj dom och koka i friskt lättsaltat vatten tills de är mjuka. Spar spadet. Mixa med stavmixer eller matberedare. Tillsätt olivolja ganska mycket och späd med spadet till lagom konsistens. Smaksätt med vitlök salt rostade sesamfrön och citronsaft.
Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar
tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.
Spiskummin
Korianderfrön
Olja (raps eller solros)
Chili, fint skivad
Vitlök
Finhackad lök
Tärnad palsternacka
Krossade tomater
Tomatpuré
Socker
Salt
till 4 portioner som förrätt
2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)
2 putsade solovitlökar
7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)
salt
nymald vitpeppar
till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och
färska timjans- och fänkålsblad till topping
servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.
2 citroner
några droppar honung
lägg några citroner i grillen när du ska röka eller grilla kött på indirekt värme under lock. Jag lät citronerna samåka med en älgstek i dryga timmen under rökning. Lägg citronerna så långt från glöden som möjligt och var väldigt försiktig när du lyfter upp dem ur grillen, skalet blir papperstunt och spricker lätt. Öppna skalen och droppa ner lite flytande honung i citronsaften och använd saften till det rökta eller grillade köttet.
Du kan även smaksätta vatten med denna citronsaft.
Torkad rosmarin
Salt
Peppar
Rökträ (blötlagt)
Låt steken röka till den nått önskad köttemperatur 63-70 gr beroende på hur vilket kött du har och hur blodigt du vill ha köttet. Lammstek har jag rökt till 70 grader när jag tänker använda överblivet kött till pålägg.
Skiva en en baguette i 1 cm tjocka skivor och droppa lite olivolja över skivorna, salta en aning och pudra lite paprikapulver på skivorna. Rosta i het ung till skivorna fått färg.
Alternativa kryddningar:
ersätt olivoljan med vitlök och paprikasmör på skivorna innan rostningen
bred lite vitlöksconfit på varje brödskiva och toppa med flingsalt
Klyftorna från 3-5 vitllökar
1 rejäl kvist rosmarin
några lagerblad
1 liten alt medelstor habanero, urkärnad (är du känslig för chili ta då en röd chilifrukt, urkärnad)
10-13 svartpepparkorn
Olivolja
Confiten håller 2-3 veckor i kylen är god att servera till allehanda kötträtter, oljan kan du använda som krydda i sallader och soppor. Du kan ta upp vitlökarna och pressa dem genom en trådsil dem till en vitlökskräm som är användbar till allt där du vill ha vitlök med.
Använd gärna handskar när du hanterar Habaneron, och klia dig inte i ögonen. I kylskåpet kan confiten bli grumlig om du tar ut den i rumstemperatur klarnar den med stigande temperatur.
Mogen Mango
Vårrulledeg (fryst)
Äggula (uppvispad)
Olja till frittering
Om du inte får tag på Brunnen strömming kan du byta ut den mot surströmming.
20-30 Körsbärstomater
Olivolja
Honung
Salt
Peppar
Dela tomaterna och lägg dom i en het panna med olivolja låt tomaterna koka ihop till en krämig sås smaka av med salt och peppar och lite honung. Har du egna solmogna tomater kan du vara försiktig eller helt utesluta honungen.
Gott som pastasås eller som tillbehör till lammsteken. Eller varför inte på ett olivoljestekt bröd av Levain-typ.
Ta lika delar krämig Gorgonzola och Philadelphiaost och rör ihop till en jämn röra dra några drag med vitpepparkvarnen. Om röran blir för hård späd med lite grädde eller mjölk.
