september 2010 – Stens kök

Till pastan behövs

8 ägg
ca 800 gr durumvete
minst 4 små påsar bläckfiskbläck

arbeta ihop till en smidig deg och låt den vila en dryg timme.
Kalva sen ut och gör önskad pasta i pastamaskin.
Koka ca 4-5 minuter (beror på hur tjocka de är)

Medan pastan vilar gör du bläckfisksåsen:

500 g bläckfisk eller små bläckfiskhuvuden
3 vitlöksklyftor (hackade)
2 msk olivolja
1 krm röda chiliflakes
5 sardeller
Hackade torkade småräkor (finns i Kinaaffärer, kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
Havssalt
250 g körsbärstomater
1 dl persilja, hackad

Stek hackad vitlök, chiliflakes, sardeller och räkor i olivolja, häll i vin och salt och sist bläckfisken. Koka upp – fem minuter och tillsätt på slutet halvor av körsbärstomater och persilja.

Om såsen verkar lite tunn kan du reda med lite tomatpasta.

Blanda samman och servera genast

Recept Elle-Kari Höjeberg

Grillat fiskrens – plockmat vid grillen

Av Sten Melin

den 7 september, 2010

i Fisk och skaldjur

Om du ska grilla filéer större fiskar, typ Abborre, Lax, Sik eller Gös

Filéa fisken men behåll skinnet
Ta reda på allt rens, utom inälvor
Salta renset
Grilla över het grill och servera som plockmat vid grillen, väldigt trevligt

Grillade abborrfiléer – grillad fisk är aldrig fel

Av Sten Melin

den 7 september, 2010

i Fisk och skaldjur

Beräkna en stor filé per person

Filéa abborrarna men låt skinn och fjäll sitta kvar, salta

Abborrarna grillas med skinnsidan nedåt.

Allt rens, ryggben och huvuden saltas (utom inälvor och gälar) och grillas separat och åts vid grillen.

Till detta äter du stekt skogssvamp och kokt potatis. Om du tycker att det verkar torrt kan du med fördel servera en röra på rysk eller turkisk yogurt blandad med lite sweetchilisås.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

Av Sten Melin

den 6 september, 2010

i Grönsaker, Tillbehör

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
salta och peppra lätt
droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Hemburgare – ren festmat

Av Sten Melin

den 4 september, 2010

i Kött

grovmald köttfärs* (100-150 gr per burgare)
salt
svartpeppar (nymald)
rökt paprikapulver
burgarbröd av önskad sort

blanda köttfärsen med kryddorna, smaka på färsen
forma till burgare och stek

Lägg upp tillsammans med dina favorit tillbehör t.ex. finskuren isbergsallad, finskuren silver- eller rödlök, tunna tomatskivor, inlagd gurka.

Det kan vara en god idé att bygga burgaren enligt följande (nedifrån o upp): bröd, tomat, lök, burgare, gurka, sallad och slutligen bröd.

Burgaren blir mycket godare om du rostar brödet i en vanlig brödrost innan användningen.

Grovmalen köttfärs gör burgarna mycket ”köttigare” och saftigare och de slår därför vilken köpeburgare som helst i smak och konsistens. Saftigheten i själva burgaren gör att du kan hoppa över den söta dressingen utan att det riskerar att bli torrt.

Gör välstekt klyftpotatis att servera till Hemburgaren.

*Grovmalen köttfärs kan vara svår att få tag i om du inte har en bra kötthandlare i grannskapet som maler åt dig. Använd högrev, märgpipa eller annat lite billigare kokkött när du maler själv.

Fiskrispudding – en rätt som för mig representerar det goda från 70-talet

Av Sten Melin

den 4 september, 2010

i Fisk och skaldjur, Risrätter

till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt

Blanda äggen med gröten och smaka av med salt och peppar.
Dela fisken i bitar och vänd ner i grötsmeten.
Häll i smord form
Strö över ströbrödet
Lägg på några klickar smör
Grädda i nedre delen av ugnen (225°) i ca 30 min

Servera med skirat smör

Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.

Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: september 2010

Svart pasta med bläckfisksås – dramatiskt på talriken

Grillat fiskrens – plockmat vid grillen

Grillade abborrfiléer – grillad fisk är aldrig fel

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

Hemburgare – ren festmat

Fiskrispudding – en rätt som för mig representerar det goda från 70-talet

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter