maj 2010 – Stens kök

till 4 portioner som förrätt

2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)

2 putsade solovitlökar

7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)

salt

nymald vitpeppar

till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och

färska timjans- och fänkålsblad till topping

Skär fänkålen och vitlöken i mindre bitar
lägg i bitarna i gräddmjölken i en kastrull och koka fänkålen mjuk
när fänkålen mjuknat mixa soppan med stavmixern eller i matberedaren smaka av med salt och vitpeppar
lägg upp i portionsskålar och toppa med några droppar confitolja och timjan- och fänkålsblad

servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.

Rökt citron – ett tillbehör som i stort sätt gör sig själv i grillen

Av Sten Melin

den 14 maj, 2010

i Tillbehör

2 citroner

några droppar honung

lägg några citroner i grillen när du ska röka eller grilla kött på indirekt värme under lock. Jag lät citronerna samåka med en älgstek i dryga timmen under rökning. Lägg citronerna så långt från glöden som möjligt och var väldigt försiktig när du lyfter upp dem ur grillen, skalet blir papperstunt och spricker lätt. Öppna skalen och droppa ner lite flytande honung i citronsaften och använd saften till det rökta eller grillade köttet.

Du kan även smaksätta vatten med denna citronsaft.

Rökt lammstek – använd din grill att varmröka lammstek

Av Sten Melin

den 14 maj, 2010

i Kött

Torkad rosmarin

Salt

Peppar

Rökträ (blötlagt)

blötlägg rökträt i god tid innan rökningen minst ett par timmar
bena ur lamsteken om du vill ha ett lite tunnare köttstycke och därmed mer snabbrökt skär steken så att du kan vika ut den helt och hållet
gnid in steken i ordentligt med salt och peppar, strö torkat rosmarin över, sätt din digitala termometer i köttets tjockaste del
placera steken i grillen vid sidan av glödbädden och lägg det blötlagda rökträt på glöden, sladden till termometern drar du genom grillens ventilationshål och ansluter till termometern. Stäng locket

Låt steken röka till den nått önskad köttemperatur 63-70 gr beroende på hur vilket kött du har och hur blodigt du vill ha köttet. Lammstek har jag rökt till 70 grader när jag tänker använda överblivet kött till pålägg.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: maj 2010

Fänkålssoppa – en snabblagad och mild förrättssoppa med ett litet avslutande sting

Rökt citron – ett tillbehör som i stort sätt gör sig själv i grillen

Rökt lammstek – använd din grill att varmröka lammstek

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter