1 hummer (1 hummer räcker till 2 pers)
färskriven parmesan
tryffelsmör
100 gr smör rumsvarmt
30 gr färsk vit tryffel
några droppar citron
lite vitlök ytterst finhackad
vitpeppar
salt
Använd smöret till stekt kött eller skaldjur, du kan spara överblivet smör i frysen för senare excesser.
Tryffel är både dyrt och svårt att få tag på färsk tryffel i Sverige, kan därför vara idé att prova att ersätta den färska tryffeln med lite tryffelolja. Jag har själv inte gjort det men kan tänka att det fungerar.
1 nät färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja
blanda musslor och spad med med nykokt spaghetti eller linguini.
Om du har överblivet spad från Moules Frites har du denna rätt redan klar.
1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar
Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.
4 portioner
1 1/2 kg färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja
Servera med pommes frites eller stripes, fritera egna eller köp färdiga som du värmer enligt förpackningens anvisningar. Ett måste till Moules Frites är hemgjort majonäs t.e.x. smaksatt med lite Dijon senap att doppa pommes frites i.
Majonäs:
1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar
Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.
Överblivna musslor och spad, med vitlöks- och morotshack, blir en utmärkt liten pastasås t.e.x. till spaghetti eller linguini. Kan vara en god idé att då reducera musselspadet en aning.
Om du ska grilla filéer större fiskar, typ Abborre, Lax, Sik eller Gös
Filéa fisken men behåll skinnet
Ta reda på allt rens, utom inälvor
Salta renset
Grilla över het grill och servera som plockmat vid grillen, väldigt trevligt
Beräkna en stor filé per person
Filéa abborrarna men låt skinn och fjäll sitta kvar, salta
Abborrarna grillas med skinnsidan nedåt.
Allt rens, ryggben och huvuden saltas (utom inälvor och gälar) och grillas separat och åts vid grillen.
Till detta äter du stekt skogssvamp och kokt potatis. Om du tycker att det verkar torrt kan du med fördel servera en röra på rysk eller turkisk yogurt blandad med lite sweetchilisås.
1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar
Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.
Gott till grillat kött och fisk.
grovmald köttfärs* (100-150 gr per burgare)
salt
svartpeppar (nymald)
rökt paprikapulver
burgarbröd av önskad sort
blanda köttfärsen med kryddorna, smaka på färsen
forma till burgare och stek
Lägg upp tillsammans med dina favorit tillbehör t.ex. finskuren isbergsallad, finskuren silver- eller rödlök, tunna tomatskivor, inlagd gurka.
Det kan vara en god idé att bygga burgaren enligt följande (nedifrån o upp): bröd, tomat, lök, burgare, gurka, sallad och slutligen bröd.
Burgaren blir mycket godare om du rostar brödet i en vanlig brödrost innan användningen.
Grovmalen köttfärs gör burgarna mycket ”köttigare” och saftigare och de slår därför vilken köpeburgare som helst i smak och konsistens. Saftigheten i själva burgaren gör att du kan hoppa över den söta dressingen utan att det riskerar att bli torrt.
Gör välstekt klyftpotatis att servera till Hemburgaren.
*Grovmalen köttfärs kan vara svår att få tag i om du inte har en bra kötthandlare i grannskapet som maler åt dig. Använd högrev, märgpipa eller annat lite billigare kokkött när du maler själv.
till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt
Servera med skirat smör
Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.
Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.
rivet skal från 1 citron
saften från 1/2-1 citron
50 gr normalsaltat smör
Citronsmör är mycket gott till stekt kött som ett kryddsmör eller till kokta kronärtskockor, späda kokta rödbetor och kokt färskpotatis.
7-9 citroner
3 lime
2-3 dl socker
1,5 liter vatten
Servera väl kylt tillsammans med lite isbitar
Lime är lite hård att pressa det går lättare om du först rullar den ganska hårt mot bänken so att frukten känns lite mjukare.
Till glassen
6 äggulor
1 dl socker
3 dl rårörda lingan
5 dl vispad grädde
Till marängerna:
3 äggvitor
2 dl socker
vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och klutta ut smeten på bakpplåtar
torka i mitten av ugnen i 100° i minst 60 min
rensad strömming med benet kvar
salt
grovstött svartpeppar
De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.
Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.
