4-5 hg lever
1,2-1,5 kg potatis
2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta
Kornmjöl
Vetemjöl
Salt
- Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
- Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
- Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
- Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll
Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min
