100 gram polenta
3 dlmjölk
4 dlvatten
100 gram parmesan
1 st citron, skal och saft
1 dl kapris
svartpeppar
1 stschalottenlök
¼ knippa persilja
4 stägg
2,5 dl panko (ett japanskt ströbröd som hittas i japanska butiker, med tur även på ICA)

  1. Koka upp mjölk och vatten, häll ner polentan och låt den stå och småkoka i 10 min minst.
  2. Riv parmesanen och blanda ner den i polentan och låt stå i 5 min.
  3. Finhacka löken och strimla persiljan och blanda ner i polentan tillsammans med citronskal och saft, kapris och svartpeppar.
  4. Plasta ett bleck och slå ner och bred ut polentan i blecket och ställ den kallt och låt stelna.
  5. Skär upp polentan i portionsbitar, doppa bitarna i ägget och sedan i pankon och stek gyllenbruna i neutral olja.

Det kan tyckas vara lite salt i detta recept men sältan från kapris och parmesan räcker långt

Fått receptet av Signe Westin