februari 2008 – Stens kök

till sex personer behövs:

1,7 kg kalvlägg
4 morötter
4 skjälkar blekselleri
1,5 gul lök
1 ½ glas vitt vin
smör
vetemjöl
salt
peppar
2, ½ buljongtärning
vatten

Hacka lök och selleri i en matberedare – riv morötterna fint på rivjärnet.

Vänd köttet i mjöl, salt och peppar. Stek läggen på bägge sidorna i smöret – lägg i lök och selleriblandningen – fräs en stund. Häll i vinet – koka upp. Lägg i morötterna. Häll i vatten så att det täcker köttet. Peppra och lägg i buljongtärning. Låt koka i ca 1 ½ timme – rör med jämna mellanrum då grönsakerna lätt fastnar i botten. Ta upp köttet när det är färdigt och koka ihop grönsakerna under omrörning. Smaka av kryddningen och lägg tillbaka köttet.

Servera med polenta eller ris

Recept Lina Westin

Marinerade jordgubbar – enkelt och genialt

Av Sten Melin

den 16 februari, 2008

i Efterrätter

En lättlagad efterrätt där du efter eget förstånd måste avpassa sockret och citronen efter hur mycket frukt du tänker använda.

till fyra personer använder jag ungefär:
1 låda jordgubbar
1-2 bananer
1-2 pressade citroner (helst färskpressad kravodlad)
ca 1 ½ dl socker

Skär jordgubbarna i mindre bitar, skiva bananerna
strö sockret över frukten och slå på citronsaften, blanda
låt stå i kylskåp ca tre timmar, rör om då och då

Är ni många som skall frossa efterrätt är det bara att öka mängderna.

Du kan variera denna lilla fruktsallad med att byta ut eller komplettera jordgubbarna med Nektarin, Persika eller Mango. Det allra bästa är naturligtvis att använda egenodlade solmogna jordgubbar men i brist på egen täppa ska du veta att sockret och citronen har en förmåga att även locka ur en Belgisk vintergubbe en tydlig sommarsmak av färska jordgubbar. Ditt miljösamvete vid det Beligiska valet får du själv ta ansvar för.

Pizzadeg – en lite omständlig deg att göra men väl värd besväret

Av Sten Melin

den 10 februari, 2008

i Bakat

10 gr jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3 ¼ dl vetemjöl + mjöl till utkavling
¼ tsk salt
ca 1 ¼ dl ljummet vatten
olivolja

Rör ut jäst och socker med 2 msk ljummet vatten i en skål. Blanda i 2 msk vetemjöl, täck över och jäst på varmt ställe i 30 min
Häll upp resten av mjölet på bakbordet och gör en grop i mitten. Häll jästlösningen i gropen, tillsätt saltet och knåda iihop alltsammans med vattnet till en blank deg. Knåda degen hård och slå den gärna mot bakbordet då och då. Forma till en bulle och låt jäsa i en övertäckt skål i minst en timme till degen fördubblats i storlek.
Sätt ugnen på 225° gr, smörj en plåt med olivolja. Knåda degen kraftigt ytterligare en gång på mjölat bord. Kavla ut degen lätt och lägg over på plåten, degen ska vara ca 28 cm i diameter och ca ½ cm tjock, gärna lite tjockare i kanterna.

Ska du göra vanlig pizza gör du i ordning den med önskat pålägg.

Pizza bianca

Ett mycket gott alternativ är att göra Pizza bianca. Markera den utkavlade degen med ståltrissa i åttondelar och grädda den genast ca 5 min (håll koll på färgen det får inte bränna). Bryt den gräddade pizzan i åttondelar och lägg på varje åttondel t.ex. en grillad Aubergineskiva eller en inlagd squashbit eller marinerad grillad paprika och serverar som förrätt. Det är kanongott.

Pizzabröd med riven ost

Markera den utkavlade degen med ståltrissa i åttondelar och riv över Parmesan ost eller en lagrad Pecorino, ringla lite olivolja över Grädda ostpizzan ca 5 min (håll koll på färgen det får inte bränna). Ett mycket gott bröd till pasta eller som förrätt till ett glas vitt vin.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: februari 2008

L’ osso buco con la polenta – en italiensk klassiker

Marinerade jordgubbar – enkelt och genialt

Pizzadeg – en lite omständlig deg att göra men väl värd besväret

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter