Margits julbröd
Julbrödet
4 dl vatten
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl
1 pkt jäst
salt efter behag
2 msk olja
kummin efter behag
1 tsk socker
ätes färskt
5 dl filmjölk
1 ½ dl ljus sirap
2 tsk brödkryddor
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
15 dl rågsikt
12-14 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 msk salt
5 ½ dl vatten
Pitabröd (helst hembakat)
Ett paket Renskav
Svartpeppar
Salt
Finskuren Isbergssalld
Finskuren Radicchiosallad
Tunt skivad Tomat
En söthet tomatsås:
passerade tomater eller tomatpuré och vatten
gul lök
olivolja
socker
vitlök
chilifrukt
svartpeppar
salt
Det ska vara en söt tomatsmak med tydlig chilihetta, på senhösten kan du med fördel göra en tomatsås på färska ekologiska körsbärstomater det blir garanterat en supergod tomatsås.
Själv äter jag aldrig av den vita vitlöksåsen till Kebab, om du vill ha en sådan får du göra den på egen hand.
Var och en fyller sitt bröd med Renskav, tomatsås, finskuren sallad och tomatskivor
rör ihop följande ingredienser
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar
Formen ska smöras och mjölas
grädda ca 30 min i 200°
Choklabakelse med hallon och grädde
Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.
Satsen ger 2 knubbiga limpor eller 4 baguetter eller 20 bullar.
25 gr jäst
6 dl jummet
¾ msk salt
1 ½ liter (900 gr) vetemjöl
Tips: ett extre saftigt bröd blir det om du blandar in 2 – 3 matskedar olivolja i vattnet. Har du varmluftsugn går det utmärkt att fördubbla satsen och grädda fyra limpor i två våningar i ugnen. För att variera smaken går det att blanda in lite av andra mjölsorter, jag har använt inblandning av fint rågmjöl, grovt rågmjöl, havregryn, grahamsmjöl, korn, speltvete och även müssli och cornflakes.
Använd gärna det ett lite dyrare ekologiskt mjöl till matbrödsbakning, det blir en fantastisk skillnad på resultatet.
1 Påse sandsnäckor*
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
½ + ½ Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)**
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver
En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet
* börja med att lägga sandsnäckorna i en hink med kallt vatten, då gör det sig av med ev sand
**kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.
5-6 Jordärtskockor
1 solo vitlök
en liten potatis
mjölk 3%, 1,5 dl/portion
salt
vitpeppar
några timjanblad
till garnering
Nymald kryddpeppar
Färska timjanblad
Knaperstekt smulad pancetta
1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)
100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
(Chokladmousse enl Anna Bergenström)
Fisksåsen
Vitt vin (samma som du avser servera till maten)
1 morot
1 litet fänkålsstånd
Grädde
God fiskbuljong
salt
vitpeppar
majsena till redning
Fisken
En portionsbit Hälleflundra per person, 100-120 gr
Koka upp minst 6 liter lätt saltat vatten (ca 3,5 % saltlösning, väg vatten och salt!) ta av kastrullen från plattan, lägg i de portionsstyckade fiskbitarna i och vänta ca 10 min, klart. Beräkning av vatten 3 lit vatten till 500 gr fisk, därefter 1 lit/250 gr fisk.
Servera med pressad potatis och en grönsallad, vid midsommartid blir valet nypotatis.
Gott tillbehör är Pikanta Sandsnäckor med sockerbönor till serverar du det använder du spadet från snäckorna som bas i såsen och då får du med dig morot- och fänkålsmaken därifrån.
Dryck Pol Roger, Champagne Reserve eller annat musserande vin alternativt en Chablis
