Skalade stora färska räkor (okokta)
Chilirakor med lime
Strimlad Röd chilifrukt
ev. lite starkt chilipulver eller cayennepeppar för extra knuff åt räkorna
Finhackad vitlök
Salt
Olivolja
Blanda samman och marinera över dagen.
Plocka upp räkorna med hålslev och stek i het panna.
Servera med Lime- eller Citronklyftor
Körsbärstomat
Vitlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Tomater till torkning
torka i ung 100-150 gr till tomaterna nått önskad grad av torkning
1 väl mogen Mango
1 väl mogen Papaya
ett par rutor 85% choklad
olivolja
ev lite salt
skär frukten i 5-10 mm stora tärningar
hacka chokladen grovt
blanda
Du kan variera frukten, jag har med lyckat resultat använt kombinationen Mango/Nektarin, Mango/Persika, Mango/Äpple (Ingrid Marie). Det blir en extra knuff om du använder chilikryddad choklad.
4 portioner
20 saltströmmingar
150 gr smält osaltat smör
1 finhackad gul lök
lite finhackad purjolök
ev lite nymalen peppar
kokt potatis
medan potatisen kokar.
Doppa fisk och potatis i koppen och njut av enkelhetens raffinemang.
Servera lökblandningen i en kaffekopp på var tallrik omgiven av kokt potatis och kokt saltströmming.
Tunnbröd, mjukt eller hårt, är det givna brödet till detta.
en grönsallad passar också bra till detta även om en äkta Norrbottning av gamla stammen skulle fnysa åt en sådan vanvördande inblandning söderifrån.
Var denna rätt har sitt ursprung vet jag inte men den åts flitigt i kustbyarna utanför Kalix när min mor växte upp på 1920-talet.
Saltströmming
Långfil eller filmjölk
Njut av brytningen mellan fiskens sälta och filens syrlighet. Genialt i all enkelhet.
en rejäl klick med smör eller bordmargarin
hacka en 1/2 röd paprika mycket fint*
finstrimla lite bladpersilja
pressa ett par vitlöksklyftor
salta och peppra
rör ihop smöret och hacket
bred smöret på ett gott vitt bröd t.ex. Ciabatta
sätt in i het ugn ca 5 min
Detta är en god förrätt eller tillbehör till en lammstek till exempel
*Det blir mycket gott att först torrosta paprikan i het ugn så att skalet blir helt svart och lätt går att lossa, innan du finhackar dem.
Gott till såväl kött som fisk eller bara att onyttigt vräka i sig med ett glas vitt vin i sommarkvällen.
Färska salviablad
Frityrsmet:
125 gr mjöl, ca 1 ½ dl
4 msk torrt vitt vin (alt vatten)
2 små ägg
1 msk smält avsmalnat smör
en aning salt
olja till frittering
Receptet hittat i Femina någon gång under 1990-talet
En enklare variant är att frittera bladen utan smet, de ska vara ”så där nästan brända” samma användningsområde som smetfritterade blad.
Rör ihop 1/2 lit gris- eller nötblod
2,5 dl vatten
lite kokt pressad potatis (2-3 st gör palten porösare)
grovt rågmjöl
lite vetemjöl mot slutet av blandandet
Salt och vitpeppar
Blanda ihop till en lagom fast smet, gör inte smeten för styv då blir palten stenhård.
Med en sked formar du bollar som du kokar i saltat vatten, när de flyter upp är de färdiga.
Äts med extrasaltat smör och rårörda lingon
Recept enligt Disa Olsson i Kalix
