december 2007 – Stens kök

5 l svagdricka
50 g jäst
2,5 kg socker
500 grussin
3 påsar hela nejlikor
1 påse hela kardemummakärnor
1 bit hel ingefära
5 medelstora potatisar i klyftor

blanda allt i en hink, se till att sockret löses helt
smula ner jästen
täck med gladpack, stick ca 10 hål med en gaffel
låt stå i rumstemperatur 3 veckor
sila av på flaska

Lökkräm (Purée d’oignons) – en härlig variant på lök till köttbullarna

Av Sten Melin

den 13 december, 2007

i Grönsaker, Tillbehör, Vego

4 portioner

750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin

Skala löken och hacka den grovt. Smält smöret i en kastrull och bryn löken, lös buljongtärningen i lite vatten och häll i tillsammans med spriten.
Sätt på lock och låt löken småputtra i ca 2 tim på mycket svag värme, smaka av med salt och vitpeppar.

passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs

Ostgratinerad potatis – ett sätt att bli av med överbliven kokpotatis

Av Sten Melin

den 13 december, 2007

i Grönsaker, Potatis

lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja

slå lite olivolja i botten på en ungsfast form
skiva potatisen i 4 mm tjocka skivor och lägg dem omlott i formen
salta och peppra
blanda parmesanosten och brödhacket och sprid det över potatisen
ringla lite olivolja över

gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.

Lever och broccolipasta – denna pasta äter mina levervägrande tonåringar med förtjusning, en av livets gåtor

Av Sten Melin

den 3 december, 2007

i Pasta

3-4 hela Kycklinglevrar
1 pkt Rökt bacon
5-6 bucketter broccoli
1-2 vitlökklyftor
timjan
peppar
salt
olivolja

fräs kycklinglevern på medelstark värme 5-6 min, plocka upp och finhacka levern tillsammans med broccolin och vitlöken
skär baconet i cm-breda skivor och fräs detsamma
blanda ner leverhacket och krydda med rejält med timjan, peppra. Om nödvändigt smaka av med salt.
om det ser torrt ut häll på lite olivolja

Medan du gjort ovanstående har pastan kokat färdigt, banda ihop leverhacket med pastan och servera genast tillsammans med färskriven parmesanost. Lämpliga pasta sorter är, Fusilli, Penne, Orecchiette, Casarecci använd helst inte spagetti eller bandpastor som du snurrar på gaffeln oljan i såsen kan lätt skvittra iväg olja i snurrningen.

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: december 2007

Glögg – en väldigt god och lättgjord glögg

Lökkräm (Purée d’oignons) – en härlig variant på lök till köttbullarna

Ostgratinerad potatis – ett sätt att bli av med överbliven kokpotatis

Lever och broccolipasta – denna pasta äter mina levervägrande tonåringar med förtjusning, en av livets gåtor

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter