oktober 2007 – Stens kök

Bavette al limone

den 30 oktober, 2007

400 gr Bavette
saften av 1-2 citroner
50 gr smör
ett par tsk honung
1 tsk Maizena
nymalen peppar ev en nypa salt

Medan du kokar pastan i saltat vatten. 1) smält smöret i en liten kastrull, 2) pressa citronen och blanda ner Maizenamjölet och honungen. 3) Slå citron och honungsblandninngen i det smälta smöret och koka upp, låt det sedan sjuda ett par minuter. Smaka av med peppar och ev salt.

Häll av pastavattnet och slå citonsmöret över den varma pastan servera genast direkt ur kastrullen eller på lämpligt fat. Gott till är en lagrad färskriven parmesanost. Skölj inte pastan i kallt vatten när pastan blandas med såsen och serveras genast.

Tillagningstid ca 15 min.

Stekta chiliräkor – heta och mumsiga

Av Sten Melin

den 30 oktober, 2007

i Buffé, Fisk och skaldjur, Förrätter, Tillbehör

Skalade stora färska räkor (okokta)

Chilirakor med lime

Strimlad Röd chilifrukt
ev. lite starkt chilipulver eller cayennepeppar för extra knuff åt räkorna
Finhackad vitlök
Salt
Olivolja

Blanda samman och marinera över dagen.

Plocka upp räkorna med hålslev och stek i het panna.

Servera med Lime- eller Citronklyftor

Torkad körsbärstomat – gott i sallad och som solitär

Av Sten Melin

den 29 oktober, 2007

i Grönsaker, Tillbehör

Körsbärstomat
Vitlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Tomater till torkning

Dela tomaterna och lägg i ungsform
Finhacka vitlöken och toppa varje tomat med lite vitlökshack
En droppe olivolja på varje tomat
salta och peppra lätt

torka i ung 100-150 gr till tomaterna nått önskad grad av torkning

Mango och Papayasallad – gott som tillbehör till grillat kött

Av Sten Melin

den 27 oktober, 2007

i Frukt, Tillbehör

1 väl mogen Mango
1 väl mogen Papaya
ett par rutor 85% choklad
olivolja
ev lite salt
skär frukten i 5-10 mm stora tärningar
hacka chokladen grovt
blanda

Du kan variera frukten, jag har med lyckat resultat använt kombinationen Mango/Nektarin, Mango/Persika, Mango/Äpple (Ingrid Marie). Det blir en extra knuff om du använder chilikryddad choklad.

Dopp i kopp – ett norrbottniskt recept på mandelpotatis, här i version med saltströmming.

Av Sten Melin

den 27 oktober, 2007

i Fisk och skaldjur

4 portioner

20 saltströmmingar
150 gr smält osaltat smör
1 finhackad gul lök
lite finhackad purjolök
ev lite nymalen peppar
kokt potatis

medan potatisen kokar.

koka strömmingarna i vatten
blanda lökhacket i det smälta smöret, dra några drag med pepparkvarnen över blandningen
när fisken är färdigkokt, ta en kaffekopp av kokvattnet och blanda ner i smör- och lökblandningen

Doppa fisk och potatis i koppen och njut av enkelhetens raffinemang.

Servera lökblandningen i en kaffekopp på var tallrik omgiven av kokt potatis och kokt saltströmming.

Tunnbröd, mjukt eller hårt, är det givna brödet till detta.

en grönsallad passar också bra till detta även om en äkta Norrbottning av gamla stammen skulle fnysa åt en sådan vanvördande inblandning söderifrån.

Var denna rätt har sitt ursprung vet jag inte men den åts flitigt i kustbyarna utanför Kalix när min mor växte upp på 1920-talet.

Fil & Fisk – en sällsamt raffinerad sommarlunch som överraskar

Av Sten Melin

den 27 oktober, 2007

i Fisk och skaldjur

Saltströmming

Långfil eller filmjölk

Glödhalstra saltströmming ganska hårt
Häll filmjölk i en skål.
Lägg några rensade halstrade saltströmmingsbitar i filen
toppa med lite smulat hårt tunnbröd* (använd ett gott sprött tunnbröd inte Genebröds pappliknande styggelse)
om du vill kan du sockra lätt

Njut av brytningen mellan fiskens sälta och filens syrlighet. Genialt i all enkelhet.

Vitlök och paprikasmör

Av Sten Melin

den 27 oktober, 2007

i Förrätter, Tillbehör

en rejäl klick med smör eller bordmargarin
hacka en 1/2 röd paprika mycket fint*
finstrimla lite bladpersilja
pressa ett par vitlöksklyftor
salta och peppra
rör ihop smöret och hacket
bred smöret på ett gott vitt bröd t.ex. Ciabatta
sätt in i het ugn ca 5 min

Detta är en god förrätt eller tillbehör till en lammstek till exempel

*Det blir mycket gott att först torrosta paprikan i het ugn så att skalet blir helt svart och lätt går att lossa, innan du finhackar dem.

Friterade salviablad – gott att smaska på som drinktilltugg eller bara för okynne

Av Sten Melin

den 27 oktober, 2007

i Grönsaker, Tillbehör

Gott till såväl kött som fisk eller bara att onyttigt vräka i sig med ett glas vitt vin i sommarkvällen.

Färska salviablad

Frityrsmet:
125 gr mjöl, ca 1 ½ dl
4 msk torrt vitt vin (alt vatten)
2 små ägg
1 msk smält avsmalnat smör
en aning salt
olja till frittering

vispa ihop mjöl och vin
tillsätt äggulor och smör
vispa äggvitorna i 1 krm salt
vänd ner i mjöl och vinsmeten
doppa salviabladen i smeten och fritera
låt båtarna rinna av på ett hushållspapper servera genast

Receptet hittat i Femina någon gång under 1990-talet

En enklare variant är att frittera bladen utan smet, de ska vara ”så där nästan brända” samma användningsområde som smetfritterade blad.

Blodpalt – en underskattad läckerhet från bondehushållets tid

Av Sten Melin

den 25 oktober, 2007

i Kött, Norrbotten special

Rör ihop 1/2 lit gris- eller nötblod
2,5 dl vatten
lite kokt pressad potatis (2-3 st gör palten porösare)
grovt rågmjöl
lite vetemjöl mot slutet av blandandet
Salt och vitpeppar

Blanda ihop till en lagom fast smet, gör inte smeten för styv då blir palten stenhård.
Med en sked formar du bollar som du kokar i saltat vatten, när de flyter upp är de färdiga.
Äts med extrasaltat smör och rårörda lingon

Recept enligt Disa Olsson i Kalix

Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: oktober 2007

Bavette al limone

Stekta chiliräkor – heta och mumsiga

Torkad körsbärstomat – gott i sallad och som solitär

Mango och Papayasallad – gott som tillbehör till grillat kött

Dopp i kopp – ett norrbottniskt recept på mandelpotatis, här i version med saltströmming.

Fil & Fisk – en sällsamt raffinerad sommarlunch som överraskar

Vitlök och paprikasmör

Friterade salviablad – gott att smaska på som drinktilltugg eller bara för okynne

Blodpalt – en underskattad läckerhet från bondehushållets tid

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter