5 l svagdricka
50 g jäst
2,5 kg socker
500 grussin
3 påsar hela nejlikor
1 påse hela kardemummakärnor
1 bit hel ingefära
5 medelstora potatisar i klyftor
4 portioner
750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin
passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs
lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja
gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.
3-4 hela Kycklinglevrar
1 pkt Rökt bacon
5-6 bucketter broccoli
1-2 vitlökklyftor
timjan
peppar
salt
olivolja
Medan du gjort ovanstående har pastan kokat färdigt, banda ihop leverhacket med pastan och servera genast tillsammans med färskriven parmesanost. Lämpliga pasta sorter är, Fusilli, Penne, Orecchiette, Casarecci använd helst inte spagetti eller bandpastor som du snurrar på gaffeln oljan i såsen kan lätt skvittra iväg olja i snurrningen.
8 hg köttfärs
8 stora lökar
1 hel vitlök
1 tärnad rotselleri
1 tub tomatpuré
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Sambal badjak
Soja efter smak
2 brk Campbell consumé (outspädd)
eller buljongtärning/pulver 2 st tärningar löst i lite vatten
cajennepeppar
2 brk röda bönor
Låt gärna chilin stå dygn och samla sig.
Det är mycket gott att knapersteka och smula bacon och strö över varje portion.
Du kan variera chilin med att låta några finhackade Kumquats fräsa med löken, då får chilin en lätt air av apelsin i doft och smak, underbart.
för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver
Gott till är hårdbröd med lagrad ost
Lammnackekotor
gul lök
lagerblad
salt
svartpeppar
grönsaker till ätandet tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri
När jag på hösten köper ett helt grovstyckat lamm kommer lammets nacke i två bitar, då skär jag bort köttet från nackbitarna och skär det i småbitar till grytkött. Kvar blir två ganska stora knotiga skelettdelar med rätt mycket kött kvar, dessa två bitar tar jag till huggkubben och medelst hammare och morakniv delar kota för kota.
smaka av buljongen salta och peppar om det behövs
lägg i de iordninggjorda grönsakerna efter deras beräknade koktid så att allt blir färdigt samtidigt, grönsakerna ska vara kokta men med tuggmotstånd, sist lägger du ner lammköttet.
Du har nu en mild och mycket god soppa som mycket väl låter sig avnjutas med ett glas Chablis
Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald
Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.
6 stora råa räkor per person
Creme fraiche
Olivolja
Curry
Vitlök
Chilipulver (starkt) eller cayenne
salt
lämplig mängd Gnocchi pasta.
Blanda pastan och med räksåsen servera genast med riven parmesan
1 frp Philadelphiaost naturell
1 pkt bacon
lite hackad spenat
salt
vitpeppar
Pasta pennor
Medan Pastan kokar
Så fort pastan kokat färdigt blanda med ostsåsen, servera genast
strö lite bacon och riv parmesanost över varje portion
Valfri blandning av rot- och grönsaker tex:
Jams
Jordärtsskocka
King Edvard potatis
Morot
Palsternacka
Persiljerot
Små rödbetor
Salladslök eller späd Purjolök
Squash
Söt potatis
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja, om du har möjlighet byt ut oljan mot ankfett det är underbart gott
Ansa och skär utvalda grönsaker i lämpliga bitar, lägg i långpanna, salta peppra och ringla olivolja över.
Rosta i varm ung ca 200-225° till grönsakerna fått fin färg och mjuknat, känn med provnål.
Miniananas
Träkolskrill
dela ananasen i fyra delar lägg dom i grillen till de fått färg. Klart
alt 2. Med fullvuxen annanas
Skär ananasen i långa trekantiga stavar, du får ut 5-7 stavar ur en ananas beroende på storlek. Grilla stavarna på mycket het träkolsgrill på bägge sidor, skär de sedan i ca 15 mm breda kilar. Strö lite havssaltsflingor över ananaskilarna, om du har olivolja i en blomdusch är det lättare att få flingorna att fästa om du ger ananasen en liten dusch olivolja. Brytningen med saltflingan mot den grillade lätt rökiga söta smaken av ananas är mycket raffinerad.
i brist på träkolsgrill kan du torrosta ananasen i en het grillpanna på spisen.
1 älgstek
svartpeppar
salt
tänd grillen
Det går naturligtvis att även använda hjortstek, renstek eller benfri lammstek.
Det går att grilla med träkolsgrillen året runt, om nu någon trott annat.
Blanda späda skott av Spenat, Rucola, Röd mangold, Mache eller Radicchio det är viktigt med de lite beska sorterna (Rucola, Radicchio) för att skapa karaktär på salladen. Ta inte alla sorter alltid utan variera dig utifrån vad som finns i grönsaksdisken och ser fräscht ut.
komplettera med något av följande förslag:
torkade jordgubbar (små bitar)
torkade äpplen (små bitar)
torkad ananas (små bitar)
grillade Aubergine skivor delade i 1/4
torkad Körsbärstomat
rostade pinjenötter, pumpakärnor, hasselnötter eller paranötter
salt och peppar ringla olivolja och lite god vinäger över salladen och blanda om.
Du kan variera och kombinera din sallad i det oändliga med ett minimum av tankemöda. Eftersom de flesta av oss inte har tallrikar stora som tefat, ät salladen som förrätt eller en liten efterrätt så att inte din huvudrättstallrik ser ut som en trång olycksplats. Maten ska läggas upp snyggt även en grå måndag.
400 gr Bavette
saften av 1-2 citroner
50 gr smör
ett par tsk honung
1 tsk Maizena
nymalen peppar ev en nypa salt
Medan du kokar pastan i saltat vatten. 1) smält smöret i en liten kastrull, 2) pressa citronen och blanda ner Maizenamjölet och honungen. 3) Slå citron och honungsblandninngen i det smälta smöret och koka upp, låt det sedan sjuda ett par minuter. Smaka av med peppar och ev salt.
Häll av pastavattnet och slå citonsmöret över den varma pastan servera genast direkt ur kastrullen eller på lämpligt fat. Gott till är en lagrad färskriven parmesanost. Skölj inte pastan i kallt vatten när pastan blandas med såsen och serveras genast.
Tillagningstid ca 15 min.
